Consejos 2.0

No hay como las aplicaciones que están hoy disponibles en Apple Store. Son útiles, entretenidas y muchas de ellas, gratis. Los cocineros también han comenzado a utilizarlas para sacarle provecho a los beneficios que entregan. Uno de ellos es el chef Tomás Olivera, dueño del restaurant CasaMar, quien -a través de su Ipad-sigue interesantes aplicaciones móviles de cocina. A continuación te contamos cuáles son: 

1.    Descorchados: La guía de los mejores vinos en Chile está presente en esta aplicación que es gratuita. Tiene más de 3000 vinos que han sido incluidos en la guía del 2011 y del 2012.  Aparecen con sus precios, notas de cata y mucho más.     
2. WineStein Sommelier: ¿Cómo maridar una cierta comida con un buen vino? La ayuda de cómo hacerlo está en esta popular aplicación que además de ayudarte con lo primero, te recomienda -a partir del vino que elijas-recetas que van perfecto con ese brebaje
3. Comida Saludable HD: Esta aplicación, que es gratuita, guía a los consumidores a que escojan alternativas sanas y nutritivas. Por ello, podrán elegir lo que deseen comer seleccionando cantidad de calorías y buscar recetas deliciosas de entremeses, platillos principales y postres. 
4. La cocina de Abuela: Un equipo de cocineros y expertos de cocina testearon todas las recetas que están en esta aplicación. Además, sus creadores entregan consejos  y guían a  los usuarios con entretenidos secretos de cocina.  También es gratuita 
5.  Fine Cooking: Cooking for the Holidays: Por solo U$$1,99, esta app te entrega recetas sencillas e ingredientes con didácticos videos y tutoriales. Sugiere además, cómo hacer determinadas salsas de acompañamiento y te da tips para comprar el pavo perfecto. Sólo está disponible para Ipads.

Deliciosas preparaciones para esta Navidad

Por María José Valdés

Ideal para la navidad son estas preparaciones que vienen cocinadas al vacío. La empresa se llama “Quinto Cielo” y tiene un abanico de alternativas gourmet. Dentro de las propuestas se encuentra el dip de aceituna y el picante de camarón, ideales para servir de aperitivo o la pechuga de pollo en salsa de yogurt a las finas hierbas, muy liviano como plato de fondo y pensado para que lo coman dos personas. Los acompañamientos también se suman, al igual que los postres y los productos congelados tales como la lasagna de distintos rellenos y las empanadas de masa philo. Los platos están listos, sólo hay que calentar y disfrutar de estas nobles preparaciones en compañía de los invitados que llegarán a tu mesa de navidad.

Panes Navideños

Por María José Valdés
Viene desde el siglo XIV haciéndose en Alemania, donde se ideó la receta original. La combinación de sabores hizo furor y no tardó en conquistar a otros países de Europa, tales como Italia. Hoy, esta preparación ícono de la Navidad se encuentra en Chile en múltiples versiones que van desde las más clásicas  -donde los ingredientes tradicionales son los frutos secos, la naranja confitada, el ron y la levadura- a las más innovadoras, que se ajustan al gusto personal.

Más allá de las diferencias que pueda haber entre unos y otros, sólo algunos pocos salieron elegidos por el Círculo de Cronistas Gastronómicos dentro de los mejores de la capital 2012. A continuación te contamos cuáles son, en qué número del ranking están y cómo lo preparan las dos tiendas que salieron primeros y segundos, respectivamente. 

1.        Quínoa: Este restaurant, pionero de la cocina vegetariana “sana y sabrosa” obtuvo el primer lugar. Su pan de pascua se compone de un delicioso bizcocho que lleva almendras,  naranjas confitadas y pasas y que se corona con un toque de ralladura de naranja, canela y clavo de olor. Ocupan especias ciento por ciento naturales y ningún tipo de esencia, lo que le da a esta preparación un sello único. Se vende fresco todos los días y el tamaño es de un kilo. Precio: $7.000 www.quinoarestaurant.cl

2.       Varsovienne: Son famosos por sus chocolates y también lo son por sus panes de pascua. Así es. Esta tienda, que salió en segundo lugar, lleva 15 años elaborando esta tradicional preparación. El bizcocho va acompañado de una generosa porción de nueces y en menor cantidad de almendras y de frutas confitadas. Se vende también en un kilo y su precio es de: $6.900 www.varsovienne.cl

3.       Las palmas: www.dulcerialaspalmas.cl $2.800

4.       Castaño: www.castaño.cl $3.790

Un vino que revive una tradición ancestral

De Martino es el nombre de la viña que logró –a través de su línea “Viejas Tinajas, Cinsault 2011”—poner  en boga un método que se ocupaba  hace más de cincuenta años para  hacer vino artesanal.  Hoy repiten la técnica por medio de la fermentación en estos grandes recipientes de barro y cuidando que el proceso sea lo más natural posible. Actualmente están orgullosos, puesto que  han logrado un producto de alta calidad y sabor, elevada puntuación en las catas y buena recepción en la industria vitivinícola chilena. 
Por María José Valdés

Fueron  revelación de la Guía Descorchados 2012 por su “Viejas Tinajas, Cinsault 2011”. ¿La razón? Los enólogos de la viña De Martino -al mando de Marcelo Retamal- se  atrevieron a fermentar la uva  por primera vez en viejas  tinajas de greda, entre las que se encontraban algunas de más de 100 años antigüedad.  Patricio Tapia, autor de la guía, y Héctor Riquelme, que cató junto al crítico especializado, premiaron con una alta puntuación (92 puntos) el producto que se originaba  a partir de una técnica de antaño con la que se elaboraba el vino artesanal. La cepa, en tanto, también salió premiada como “Mejor Otras Cepas” tintas, ya que se usó la Cinsault, proveniente del sector de  Guariligüe, en el Valle de Itata, que es muy distinta al clásico Cabernet Sauvignon o al Merlot. 

Hoy, el equipo sigue el mismo camino con su línea “Viejas Tinajas, Cinsault 2012” que acaban de lanzar en Isla de Maipo. De Martino con este nuevo producto busca continuar con la línea de “rescatar una antigua tradición arraigada en los más profundo del campo chileno”, a través de la fermentación en tinajas y desea  perpetuar el sello que lo identifica: ser reconocido por hacer un vino alejado de los estándares tradicionales.

En el caso de este tinto no hay intervención de agente externos, tales como levaduras y enzimas, fue envasado sin filtración y primaron las técnicas ancestrales como el uso del caballo como herramienta de trabajo. ¿El resultado? “Viejas Tinajas” es muy floral en nariz y muy tenso y liviano en boca que se convierte en un producto ideal para este tiempo estival. Se recomienda servir a 14ºC y acompañado de quesos suaves, sushi y todo tipo de ensaladas frescas.

Un Halloween más sano

Halloween es una invitación a comer golosinas. Pero hay una manera de hacerlo un poco "sano" con dulces preparados en casa con ingredientes más naturales, libres de colorantes y aditivos que aportarán  nutrientes con sabores y texturas  atractivas para ellos.

La nutricionista de la Universidad Mayor, Lidia Henríquez, entrega unas entretenidas recetas para esta fecha.

Cocadas

Ingredientes:

•        Galletas de vino: 4 paquetes

•        Leche condensada o manjar

•        Coco o mostacillas de colores

Preparación:

1.     Mueles las galletas de vino hasta que queden molidas completamente.

2.     Cuando tengas listas las galletas molidas le echas la leche condensada o el manjar.

3.     Después se mezcla todo hasta obtener una mezcla homogénea y consistente.

4.     Con esta mezcla se hacen bolitas de la medida de una trufa.

5.     Una vez que tengas las bolitas echas, las pasas por las mostacillas o coco. Eso es a tu elección, igual que el manjar o la leche condensada.

6.     Después, si quieres que queden más duritas, las metes al refrigerador por 30 minutos y a comer.

Galletas manzanas, avena y nueces

Ingredientes:

•        2 tazas de avena en hojuelas

•        2 manzanas ralladas

•        1 taza de nueces picaditas

•        ½ taza de pasitas

•        1 cucharadita de canela en polvo

•        2 cucharaditas de polvo para hornear

•        2 cucharadas de azúcar morena

•        2 huevos

•        1 cucharada de margarina

•        ½ taza de leche

•        Azúcar en polvo para cubrir

Preparación:

1.     Mezclar en un molde la avena, las nueces, las manzanas ralladas, las pasitas, la canela, el polvo de hornear y el azúcar.

2.     Agregar los huevos, la margarina y la leche, amasar hasta que quede una masa homogénea.

3.     Hacer bolitas con la masa y colocar en una bandeja con papel de horno.

4.     Llevar al horno por 20 minutos a fuego medio.

5.     Dejar enfriar y decorar con el azúcar en polvo.

Almendras confitadas

Ingredientes:

•        250 gr de almendras tostadas y peladas

•        3 cucharadas de agua

•        100 gr de azúcar

Preparación:

1.     Preparar un caramelo espeso con el agua y el azúcar. Retirar del fuego.

2.     Enharine las almendras y verterlas en el caramelo, revolviendo de forma que queden bien envueltas.

3.     Retirarlas procurando que no se peguen unas con otras, y dejar enfriar.

Tips para comer más sano

Pasó el 18 y, además de unos bienvenidos días libre a esta altura del año, dejó en muchos unos kilitos de más. Para ordenarse en las comidas y perderlos, recogimos varios consejos de expertos. Y como principio, llegamos a esto.

Agua

Sabido es que consumir -al menos- dos litros de agua diaria, contribuye a la desintoxicación del cuerpo y eliminar la retención de líquidos. Sin embargo, hay momentos en los que es más propicio beberla.

Por ejemplo, lo más idóneo es tomar uno o dos vasos de agua entre 20 y 30 minutos antes o después de las comidas y evitarlas durante éstas. Si es necesario hacerlo en medio de ellas, es recomendable hacerlo en pequeños sorbos y cantidades.

La temperatura, también influye. Los expertos aconsejan que no sea ni muy caliente ni muy fría. Es preferible optar por bebidas tibias o a temperatura corporal.

Con todo esto en práctica, se favorecerá la digestión de los alimentos.

Distracciones mientras se come

Los especialistas en nutrición siempre recomiendan comer sin distracciones y concentrados en los que se está ingiriendo, para estar conscientes de la ingesta de calorías. Conversar mientras se está comiendo, además, hace que entre aire al estómago y se produzca una sensación de hinchazón y, por otra parte, no se mastica adecuadamente, haciendo que los alimentos lleguen mal digeridos al estómago e impide la sensación de saciedad que se consigue al realizarlo lentamente y alrededor de 40 veces, para activar la hormona leptina.

Control sobre cantidades

Una sugerencia básica es servir en un plato -idealmente pequeño- todos los alimentos que se consumirán. De ese modo, visualmente se comenzará con la sensación de saciedad y se tendrá más control sobre lo que se come.

Cada plato, por su parte, debería estar compuesto por una proporción de proteínas, distintos vegetales y, en menor cantidad, también carbohidratos.

Sentarse a la mesa

Hay que darse el tiempo para comer. Hacerlo mientras se está en movimiento, hace que el cuerpo no tenga suficiente sangre y secreciones en el tracto digestivo, por lo que no se secretan los jugos gástricos ni las hormonas adecuadas para una buena asimilación y no se absorben los nutrientes.

Concha y Toro lanza aplicación para móviles

Por Nina Trevigno

Para los fanáticos del vino y de la tecnología, llegó su aplicación soñada. Viña Concha y Toro y Marqués de Casa Concha presentaron Wine Expert, una aplicación multiplataforma gratuita que permite a los usuarios de smartphones descubrir el universo del vino y, al mismo tiempo, competir junto a consumidores de todo el mundo por transformarse en un Wine Expert.

Los usuarios podrán descargar la aplicación vía AppStore, Google Play o BlackBerry App World. Al ingresar, tendrán la posibilidad acceder a las distintas secciones de la aplicación: Juego, Enciclopedia, Store Locator, Noticias y Guestbook.

El juego consiste en responder, dentro de un tiempo determinado, una serie de preguntas referentes al mundo del vino. Cada pregunta entregará información de forma didáctica y precisa sobre temas que todo experto en vino debe saber, como maridaje, cepas, regiones vitivinícolas y trivia, entre otros.

Quienes lleguen al nivel más alto, podrán participar del sorteo de un iPad y una caja de vinos con cinco variedades de Marqués de Casa Concha. El segundo y tercer lugar, también recibirán premios.

La aplicación está pensada para todo amante del vino que quiera profundizar sus conocimientos y transformarse en un consumidor más especializado. 

La Despensa Gourmet

Por @AntoniaGana

Ansiosos y, a la vez nerviosos, vemos cómo se acerca a pasos agigantados la primera versión de La Despensa Gourmet de Platos&Copas, un outlet gastronómico que promete entregar una experiencia única e inolvidable.

Un importante puente entre productores y consumidores, esta feria busca acercar el mercado gourmet a todo aquel que quiera hacerlo parte de su hogar, entregando productos novedosos y a precios convenientes.

Como parte de este especial evento, La Despensa Gourmet de Platos&Copas tendrá un importante espacio donde chefs reconocidos y amantes de la buena mesa, demostrarán sus dotes culinarios invitando a todos los visitantes a participar, siendo parte activa de cada preparación y nuevo sabor.

Con el respaldo de Platos&Copas y todo un equipo esforzado y dedicado, La Despensa Gourmet abre sus puertas este viernes 3 de agosto, para hacerte parte de un espacio donde se unen todos los elementos del mundo gourmet.

Para informarte más, síguenos en facebook LaDespensa Gourmet y en twitter @DespensaGourmet

¡Te esperamos!

Fecha: 3, 4 y 5 de Agosto

Horarios: Viernes 17:00 a 21:00 hrs, Sábado 11:00 a 21:00 hrs y Domingo 11:00 a 20:30 hrs

Lugar: CasaPiedra

Salón: superior – incluyendo Salón Manquehue

Valor de la entrada: $ 4.000 p/p (menores de 12 años no pagan)

¡Sonría!

Un clima templado, coloridos cerros, sol radiante y una brisa fresca con ese “olor a mar”, son algunas características reconocibles de la Región de Valparaíso. Pero en mi viaje a la costa, me pregunté,”¿Qué sería de un lugar sin su gente?” Aunque pudiéramos describir con cientos de adjetivos esta tierra, no seríamos capaces de transmitir su esencia, la que le da esa chispa y vida a los espacios y que, además, te hace recordar que el mundo se mueve.

Mientras observaba, me sorprendí al encontrar en todos lados personas con esa sonrisa acogedora, la que muchas veces no vemos, ni disfrutamos en el agitado ritmo capitalino. Un gesto que resulta espontáneo y natural y que revela algo tan sencillo: ser feliz con lo que se hace. Y es que en el puerto de Valparaíso, el oficio se lleva a cabo con dedicación y cariño. Desde los sacrificados pescadores que salen de madrugada con su red, pasando por quienes comercializan los productos con picardía, hasta los cocineros que convierten pescados y mariscos en deliciosos platos. Siempre con una maravillosa entrega y admirable disposición.

Rescatando este rasgo, ese modo bonachón que tienen los habitantes “de región”, creo que todo resulta mejor cuando se pide, hace y entrega de buena manera, sobre todo cuando se trata de cocinar y compartir. Le aconsejo que disfrute preparando sus mejores platos para las personas que quiere… y ¡sonría!, mire que para eso no necesita receta.

Stephanie Hauyon

Diseñadora Platos&Copas