El blog de Platos&Copas

Para un viaje saludable

2012-02-06T10:59:00.000-08:00

Alimentarse adecuadamente garantiza comodidad y satisfacción, durante largas horas de viaje. Por ello, el Círculo de Nutricionistas de Sodexo entrega una serie de recomendaciones para que tenga las vacaciones partan de la mejor manera.

1.- Compensar el desgaste: A pesar de viajar con todas las comodidades, es vital que, tanto el conductor como los pasajeros, tengan en cuenta lo importante que es tener una adecuada alimentación durante esas horas.

2.- Mantener alimentación equilibrada y saludable: Durante un viaje largo o varios desplazamientos seguidos, debemos tener en mente la clásica distribución de los alimentos, compensar la ingesta de líquidos, lácteos, cereales, verduras, pescados, carnes, legumbres, grasas y fruta.

3.- Evitar comer alimentos con sal: Para que no exista retención de líquidos y, por ende, hinchazón de las extremidades.

4.- Evitar comidas abundantes o de difícil digestión: No son aconsejables los platos con mucha grasa o condimentos antes o durante el viaje.

5.- Descansar bien antes del viaje y no iniciarlo en ayunas: El desayuno es la comida más importante del día, pues brinda toda la energía que sirve para afrontar cada jornada. Éste debe incluir lácteos, cereales y frutas. Consumir snaks de media mañana, ayuda a que esta energía se prolongue, pero hay que evitar los que son altos en sodio y grasas saturadas, como papas fritas o ramitas. Es preferible preparar bolsitas pequeñas de frutos secos, arroz inflado bajo en azúcar y, si no se resiste de llevar papas fritas, escoja las horneadas.

6.- Planificar las paradas: Saber a cuándo y dónde se hará un descanso para hidratarse o comer algo, es fundamental para hacer el viaje más cómodo. Se recomienda parar a las horas que normalmente se almuerza, se toma té y se come.

7.- Hidratarse constantemente: La concentración se puede ver afectada si no ingerimos el líquido necesario, por lo que su ingesta debe ser constante aunque no se tenga sed. Además de agua, es recomendable ingerir jugos naturales bajos en azúcar o té helado.

8.- Nunca comer ni beber conduciendo: Evitar a toda costa ingerir alimentos o bebidas mientras se conduce el vehículo, pues implica desviar la atención.

9.- Tomar en cuenta necesidades especiales de alimentación: Antes de iniciar el viaje, recuerda que los niños requieren más líquido que los mayores, además, deben consumir unas 3 ó 4 raciones de lácteos al día. Los adultos mayores precisan alimentos y bebidas altos en nutrientes y vitaminas.

10. No renunciar a una buena comida durante el viaje. Contrario a lo que se cree, no necesariamente hay que comer cualquier cosa y rápido. Consumir frutas de temporada o degustar la cocina típica de algún pueblo por el que se pasa, hará que la experiencia se disfrute aún más. Pero siempre, en la cantidad apropiada.

Boudoir…. invitación al placer

2012-01-24T06:10:00.000-08:00

Sumergirse en la experiencia de Boudoir es simplemente fascinante. Recorriendo sus distintos salones que van desde terraza a zona lounge, pasando por un estilo más contemporáneo parisino.

El Lounge – Bar, ubicado en la esquina de Constitución 97 y Dardignac 0107, abre sus puertas de martes a sábado a las 18.00 horas con cierre indefinido que depende del ánimo de los comensales.

Los jueves, de 22.00 a 00.00 hrs, hay una barra libre de champagne para las mujeres, comunicando una palabra clave que cambia todas las semanas. Para conocerla, hay que seguir Boudoir en las redes sociales a través de Facebook y Twitter.

Sin duda, un buen panorama para las tardes de verano santiaguinas.

Botellas Kor Water: ecología y estilo

2012-01-19T08:31:00.000-08:00

Tomar agua es vital para la salud de nuestro cuerpo, especialmente en este tiempo debido a las altas temperaturas a las que estamos expuestos.

Lo bueno, es que ahora puede ser con estilo, ya que llegaron a Chile las botellas Kor Water, conocidas a nivel mundial por sus innovadores diseños, colores y por el concepto ecológico con el que son diseñadas.

Props Chile es responsable de esto y una de sus características principales es que fabricadas con plásticos que no contienen Bisfenol A (BPA), lo cual es beneficioso para la salud al no tener ese componente tóxico para el organismo.

Se encuentran en tres modelos: Kor One, que puede abrirse con una sola mano, pensada para deportistas preocupados de su estilo. Viene en colores azul, rosado, verde y naranja, con capacidad de 750 ml. Kor Delta es fácil de limpiar y rellenar, completamente desmontable. También con capacidad de 750 ml. Y Kor Aura, que cuenta con un cómodo mango que sirve para proteger de los gérmenes y suciedad del ambiente. De 500 ml, y disponible en azul, rosado, verde y naranjo.

Se encuentran a un precio referencial que va desde $8.990. Y si quieres más información sobre estas botellas que han lucido personalidades como David Beckham o la actriz juvenil Hillary Duff, entre otros, puedes ingresar a www.propschile.cl.

Brinda con Havana Club 7 años

2011-12-29T08:24:00.000-08:00

Havana Club te invita a recibir el 2012 con su añejado de 7 años y algunas de sus combinaciones. Aquí van algunas propuestas para que brindes con este premiado ron cubano.
Havana Mulata

1 cucharada de azúcar
Jugo de 1/2 limón
1 cl de licor de café
5 cl de añejo 7 años
Hielo frappé

Mezclar por 20-30 segundos.

Servir en una copa de daiquiri.

Old Rose Daiquiri

1 cucharada de azúcar
Jugo de 1/2 limón
2 frutillas maduras
Gotas de marrasquino
2 cl de jarabe de fresa
4,5 cl de ron Havana Club Añejo 7 años
Hielo frappé

En la licuadora mezclar por 20-30 segundos

Servir en una copa de daiquiri.

Mojito Royal

1 cucharada de azúcar
1.5 cl jugo de limón
1 rama de hierbabuena
4,5 cl de Havana Club 7 años
6 cl de agua gaseada
6 cl de champagne

Macerar el tallo de hierbabuena, el azúcar y el jugo de limón. Diluirlo con agua mineral con gas.

Añadir algunos cubos de hielo y ron Havana Club 7 años.

Completar con champagne y remover.

Los nuevos sabores del verano en Bravissimo

2011-12-02T07:49:00.000-08:00

Bravissimo siempre innovando, propone para este verano 2012 tres nuevos sabores,, complementando su amplia gama de posibilidades para degustar.

Las nuevas propuestas incluyen Arroz con leche, uno de los postres más tradicionales de los chilenos, ahora llevado a formato helado, mucho más cremoso y sabroso. También Pisco Sour, tradicional aperitivo, ahora mucho más refrescante, con un exquisito toque de limón y pisco. Y por último, Chicle, especial para los niños, con el sabor característico de los chicles de antaño.

Bravissimo invita a probar estas nuevas propuestas veraniegas, también en su nuevo local inaugurado en Calama.

Viña Montes estrena vinos producidos más allá de las fronteras convencionales

2011-11-08T12:13:00.000-08:00

Estas nuevas creaciones son la prueba de que basta con atreverse a explorar nuestro territorio para descubrir el lugar perfecto para crear vinos de calidad súper Premium.

Viña Montes revela una aventura que se inicia en el Valle de Apalta y nos transporta hasta la zona costera de Zapallar, en una muestra del constante movimiento buscado por su enólogo jefe, Aurelio Montes.

De eso se trata Outer Limits, ‘Montes más allá de las fronteras’, etiqueta que presenta tres variedades:

Outer Limits Sauvignon Blanc: Un vino ciento por ciento creado con esta cepa y sin envejecimiento en barrica. Un blanco intenso, fresco y vivaz, con aroma a granadas y un toque de lima. Delicioso en boca, mineral, con vibrante fruta y peso en el paladar medio. Es un Sauvignon Blanc elegante y balanceado, con un excelente final.

Outer Limits Pinot Noir: Para lograr este generoso vino de color rojo rubí elaborado ciento por ciento con Pinot Noir, parte de él se envejece en barricas nuevas de roble francés. Ofrece un aroma floral con toques a violetas que es muy concentrado, fresco y elegante. En el paladar es perfectamente balanceado, con intenso sabor a frutillas y frambuesas, y taninos redondos que dejan una sensación aterciopelada en la boca y un largo final.

Outer Limits CGM: Para cerrar esta serie, Aurelio Montes regresa a su adorado Apalta, un valle que descubrió hace años y en cuyos suelos ahora se aventuró plantando las cepas Carignan, Garnacha y Mourvèdre bajo un sistema de alta densidad. Así nace este elegante blend, que a primera vista nos sorprende con su brillante color rojo. Su aroma nos sugiere moras con un toque de higos, canela y especias, que emanan tras guardar el vino por un año en barricas de roble tostado francés. Tiene una frescura bien balanceada con un adecuado nivel de acidez, otorgándole una fineza y elegancia extraordinarias.

Y para celebrar este hito, Viña Montes ha elegido brindar con otro lanzamiento. Se trata Kaiken Espumoso, producido por su filial argentina con uvas Pinot Noir y Chardonnay provenientes de Gualtallary, una de las zonas de más altitud de Mendoza.

Una galería de arte para tu hogar

2011-10-26T09:38:00.001-07:00

Para este 3 de noviembre se espera el lanzamiento de Oster Edition Limitada by Renate Neumann. Esta propuesta traerá las artes plásticas a los objetos cotidianos, llevando obras de arte directamente a la cocina y que serán presentados exclusivamente por Top Art de Falabella.

Esta colección -con más de 200 piezas- está pensada especialmente para aquellos que buscan el estilo en todo. Por eso, Oster ofrece licuadoras, tostadoras, hervidores, cafeteras, planchas sandwicheras y descorchadores eléctricos, todos cubiertos de los coloridos dibujos que caracterizan el arte de esta chilena que se ha exhibido en exposiciones en Chile y en Nueva York, en el Agora Gallery.

Una de sus obras más visibles, sin embargo, es el mural de 40 metros que pintó en la tienda Falabella del Mall Portal La Dehesa.

Perfecto acompañamiento para postres

2011-10-19T08:26:00.000-07:00

Dos cepas, Sauvignon Blanc y Gewürztraminer, con uvas maduras cosechadas al término de la temporada, dan vida a Chilcas Late Harvest 2010, un vino dulce recién estrenado y que pertenece al rango de especialidades de la viña VIA Wines, en el Valle del Maule, con el cual pretende reflejar su espíritu innovador en viticultura y enología.

De intenso color amarillo y con matices brillantes dorados, Chilcas Late Harvest 2010 tiene notas a miel, pasas y frutas de carozo maduro y deshidratado, como el membrillo, la papaya, la piel de naranja, los higos y los damascos. Estas características, junto a su acidez refrescante, su cremosa estructura y su suave textura lo hacen especialmente recomendado para acompañar postres, quesos azules y foie gras; así como todas las frutas de esta temporada.

La nueva forma de tecnologizar la cultura del vino

2011-10-11T08:47:00.000-07:00

Viña Tabalí y Viña Leyda apuestan por renovar la información de cada vino con la incorporación del código QR en sus etiquetas.

Este es un sistema diseñado para almacenar información en una matriz de puntos o un código de barras bidimensional, y su sigla responde a Quick Response o Respuesta Rápida.

Cualquier persona con un celular con conexión a Internet, y de manera gratuita, podrá descubrir las características del producto, premios ganados en el extranjero, videos de sommeliers y enólogos, para aprender a maridar el vino escogido.

Cambio de temporada en Enebro

2011-09-23T09:19:00.000-07:00

Al llegar la primavera, todos nos ponemos un poco más light, hay más luz, más terrazas abiertas, mas ambiente.

Jorge Uribe, chef ejecutivo del Hotel Plaza el Bosque, a cargo de la cocina de restaurante Enebro, se lo tomó un poco más en serio y definió la carta primavera-verano con una amplia selección de pescados, algunas carnes de rigor, pastas y risottos; pero las entradas y los fondos del mar, son los íconos de esta temporada.

Ampliar la gama de pescados significó crear recetas que incluyen tilapia, mero, albacora, atún y salmón; recetas con base natural y tradicional chilena donde productos nativos hacen lo suyo, no tanto como acompañamiento, sino con cierto protagonismo en el plato. “Quise incluir productos como la papa chilota, milcao, quínoa inflada, lentejas, piñones en croqueta, incluso armé una entrada con carne de llama”, comenta el Chef.

Puerros, chancaca, canela, jengibre, tamarindo y vino añejo, son los ingredientes para las distintas salsas que no solo acompañan, sino entregan sabor y color, manteniendo el balance deseado.

Ebro 2828, Las Condes. 498 1800. www.plazaelbosque.cl

Horcón Quemado recibió Gran Medalla de Oro

2011-09-23T08:13:00.000-07:00

El reconocido pisco chileno, Horcón Quemado, continúa sumando premios a su trayectoria. Así, en el concurso Catad’or para su versión Reservado 40° fue galardonado con la “Gran Medalla de Oro”, convirtiéndose en el primero en su categoría artesanal en ganar la competencia.

Horcón Quemado 40° es un destilado artesanal de vino hecho con las nobles cepas moscatel que crecen y maduran en el valle de San Félix, en la III región, bajo el sol de Atacama. Su singular elaboración sigue guardando el riguroso proceso de elaboración de las destilerías europeas del siglo XIX y XX.

La vinificación de este pisco es del tipo tinto, es decir que se produce en contacto con el hollejo y pulpa del grano, sumado a esto es natural, ya que no se utiliza ningún aditivo, tampoco levadura y la fermentación es a temperatura ambiente en lagares de cemento. Luego, se destila en un alambique que mantiene su diseño desde fines de 1800 y que cuenta con doble rectificación. Para condensar los vapores del alcohol pisquero, se utiliza el mismo vino que posteriormente será destilado, lo que lo hace único en su género.

El reposo de los alcoholes en barricas de roble americano es fundamental para que con los dos años de guarda que tiene Horcón Quemado Reservado 40°, se generen los distintos sabores frutosos y dulces, de calidad extraordinaria, que son dignos de degustarse.

Al final del proceso, para alcanzar los 40° se utiliza agua de la cordillera debidamente filtrada y de calidad que contribuye a su sabor final.

Su aroma intenso, es una mezcla entre marcadas notas cítricas de tipo cáscaras de naranjas y flores blancas y notas dulces con un dejo a manzanilla.

Carménère es el más premiado en Catad´Or W Santiago Wine Awards

2011-09-20T11:20:00.000-07:00

En lo que podría denominarse una clara demostración del desarrollo del Carménère en Chile estos últimos años, tres de los seis vinos que obtuvieron Gran Medalla de Oro en el Catad´Or W Santiago Wine Awards correspondieron a esta cepa. Los restantes, fueron dos de Cabernet Sauvignon y un Pinot Noir.

Asimismo, el Valle de Colchagua se llevó tres de los más altos puntajes, mientras que los valles del Maule, Maipo y Casablanca completaron la serie con un vino cada uno.

Las cepas tintas claramente dominaron las preferencias del jurado, que en catas a ciegas evaluaron más de 500 vinos de alrededor de un centenar de viñas chilenas, todo ello según las normas de la Oficina Internacional de la Viña y del Vino (OIV) y la Federación Mundial de Grandes Concursos de Vinos y Espirituosos.

El detalle de la premiación en esta décimo sexta versión del tradicional concurso internacional vitivinícola, es la siguiente:

Portal del Alto Gran Reserva Carménère 2008, Valle del Maule
Toro de Piedra, Cabernet Sauvignon 2009 Viña Requingua, Valle de Colchagua
Terranoble Carménère CA 2 Costa 2009, Valle de Colchagua
Luis Felipe Edwards Carménère Reserva 2010, Valle de Colchagua
Casas del Bosque Pinot Noir Gran Reserva 2010, Valle de Casablanca
Carmen Wine Maker´s Reserve Red 2007, del Valle del Maipo

Cabe mencionar que el jurado estuvo compuesto por 20 personas, seleccionadas de las universidades de Chile y Católica, además de la Asociación de Enólogos de Chile, junto a periodistas especializados. Ellos son Sergio Correa, Eduardo Bretahuer, Pascual Ibáñez, Carolina Arnello, Alejandro Hernández, Philippo Pszczolkowski, Consuelo Ceppi, Eduardo Loyola, Carolina Freire, César Fredes, Héctor Vergara, Carla Jara, Macarena Lladser y Alías Obreque.

A ellos, se sumó un panel de expertos extranjeros, encabezado por Tony Aspler y Anne Popoff, de Canadá; Lorraine Hems y Richard Cooper, de Estados Unidos; Pedro Poncelis y Jesús Diez, de México; Carlos Cabral, de Brasil; Fumiko Arisaka, de Japón, Ramiro Peralta, de Argentina, e Isabel Mijares de España, presidenta del jurado.

Más de 70 vinos chilenos destacados en Concours Mondial de Bruxelles

2011-09-15T11:59:00.000-07:00

Un total de nueve vinos chilenos recibieron la Gran Medalla de Oro en la quinta versión del reconocido certamen Concours Mondial Bruxelles Chile 2011, que patrocinaron ProChile, la Corporación Chilena del Vino, la Sociedad Nacional de Agricultura y la Asociación de Ingenieros Agrónomos Enólogos. Se trata de:

Close Centenaire de Casa Donoso del Valle del Maule
Casa Silva Reserva Syrah 2010 del Valle de Colchagua
Misiones de Rengo Reserva Sauvignon Blanc 2011 del Valle de Casablanca
Santa Alba Family Collection Cabernet Sauvignon 2010 del Valle de Curicó
Toro de Piedra Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2010 del Valle de Colchagua
Unusual Carménère Shiraz 2009 del Valle del Maipú
Maycas Reserva Especial Cabernet Sauvignon 2008 del Valle de Limarí
In Situ Signature Wines White Blend 2011 del Valle de Aconcagua
Toknar del Valle de Aconcagua

En el concurso además se premió a 26 vinos locales con Medallas de Oro y a 35 con Plata; así como lograron la máxima distinción los piscos nacionales Capel Bicentenario y Reservado 40º de Pisco Tres Erres. Por su parte, 8 espirituosos también fueron galardonados, 3 con Oro y 3 con Plata.

Este certamen es referente mundial de la calidad de vinos y espirituosos, reconociendo la calidad ligada al origen de los vinos chilenos y ha galardonado a más de 400 productos embotellados, desde 2007, provenientes de 17 valles del vino.

Más información en www.concoursmondial.com/chile

Nuevo Leyda Reserva Syrah 2010

2011-09-12T11:02:00.000-07:00

Este nuevo vino de la línea Reserva de Leyda, sorprende en relación a las cosechas anteriores, ya que su producción proviene de viñedos plantados en el Valle de Leyda el año 2004 y que ya están en plena producción.

Este Syrah se destaca por ser muy especiado, su aroma floral con toques de pimienta blanca y frutas ácidas como la frambuesa, logran un vino muy elegante, fresco y ahumado, con taninos suaves y aterciopelados.

El Reserva Syrah 2010 de viña Leyda, es un vino elaborado con viñedos exclusivos ubicados en la zona costera del Valle de Leyda a muy pocos kilómetros de San Antonio. El aire, sol y la brisa del mar, se conjugan en un clima ideal para fortalecer las uvas de la viña, posicionándose como líderes de la zona costera.

Cata twittera

2011-09-08T07:57:00.000-07:00

Viña Montes organizó una cata diferente. Invitó a un grupo de 10 mujeres twitteras para que degustarán sus principales vinos, en el restorán Zabo del Barrio Lastarria, mientras iban comentando sus apreciaciones a través de la red social.

Así fue como se reunieron para disfrutar los vinos, comentarlos y compartir experiencias de lo humano y lo divino, María Inés Jara, Paulina Cruz, Claudia Orellana, Lupe Sepúlveda, María Paz Rodríguez, Patricia Cardemil, Macarena Swinburn, María José Tolosa, Consuelo Goeppinger y Evelyn Ramírez.

¿Qué está pasando en la industria del vino?

2011-09-06T09:22:00.001-07:00

En el mes de la patria todo lo referido al vino tiene espacio. Por eso, cabe echar un vistazo a la industria en números.

Lamentablemente, sus exportaciones retrocedieron un 7,3% en julio, lo que significa un total de US$ 131 millones, según Vinos de Chile. Esto se debería a la pérdida de competitividad de los productores nacionales ante la fortaleza del peso.

Así es como el precio promedio de los vinos subió un 13,9% en julio a US$ 2,70 por litro, mientras que los envíos llegaron a unos 48,6 millones de litros, frente a igual mes del año pasado.

En otras palabras, de enero a julio el valor de los envíos creció un 7,4%, aunque a nivel de volúmenes se registró una caída del 17,7%.

Las 20 ciudades con los mejores restoranes

2011-08-23T07:49:00.000-07:00

“En gustos no hay nada escrito”. Si bien este viejo dicho resulta verdad, en gastronomía existen ciertos parámetros que permiten establecer la calidad de los restoranes. Uno de ellos es la archiconocida Guía Michelin, la cual fue escogida por el periódico electrónico ‘Huffington Post’ para realizar una interesante clasificación de las ciudades con los mejores sitios para comer.

Para ello, no sólo sumaron las estrellas Michelín, si no que las multiplicaron por cada 100 mil habitantes que hay en cada ciudad. Y este, fue el resultado:

1. KIOTO (JAPÓN): 9,3 estrellas Michelin por cada cien mil habitantes

2. SAN SEBASTIÁN (ESPAÑA): 7,5 estrellas Michelin por cada cien mil habitantes

3. BÉRGAMO (ITALIA): 6,6 estrellas Michelin por cada cien mil habitantes

4. KAMAKURA (JAPÓN): 5,7 estrellas Michelin por cada cien mil habitantes

5. BERGISH GLABDACH (ALEMANIA): 5,7 estrellas Michelin por cada cien mil habitantes

6. BRUJAS (BÉLGICA):5,1 estrellas Michelin por cada cien mil habitantes

7. KOBE (JAPÓN): 4,2 estrellas Michelin por cada cien mil habitantes

8. LYON (FRANCIA): 4,1 estrellas Michelin por cada cien mil habitantes

9. SALZBURGO (AUSTRIA): 4,1 estrellas Michelin por cada cien mil habitantes

10. PARÍS (FRANCIA): 3,9 estrellas Michelin por cada cien mil habitantes

11. OSAKA (JAPÓN): 3,6 estrellas Michelin por cada cien mil habitantes

12. MÓDENA (ITALIA): 2,7 estrellas Michelin por cada cien mil habitantes

13. REIMS (FRANCIA): 2,7 estrellas Michelin por cada cien mil habitantes

14. MACAO (CHINA): 2,6 estrellas Michelin por cada cien mil habitantes

15. TOKIO (JAPÓN): 2,5 2,7 estrellas Michelin por cada cien mil habitantes

16. SAN FRANCISCO (ESTADOS UNIDOS): 2,2 estrellas Michelin por cada cien mil habitantes

17. GINEBRA (SUIZA): 2,1 estrellas Michelin por cada cien mil habitantes

18. COPENHAGUE (DINAMARCA): 2 estrellas Michelin por cada cien mil habitantes

19. ESTRASBURGO (FRANCIA): 1,8 estrellas Michelin por cada cien mil habitantes

20. NIZA (FRANCIA): 1,7 estrellas Michelin por cada cien mil habitantes

Si quieres ver el ranking completo, encuéntralo en www.huffingtonpost.com.

Porque el pisco es mucho más que piscola

2011-08-12T07:36:00.000-07:00

Esta bebida tan típica de nuestro país es ideal para realizar múltiples recetas, desde las más básicas como un sour hasta sofisticadas e ingeniosas mezclas que tienen como base a Pisco Bauzá, que desde 1925 tiene la misma fórmula: sólo aromáticas uvas Moscatel de viñedos sobre los 1200 m de altura, doble destilación que brinda mayor pureza y una prolongada guarda en barricas de roble americano, que otorgan redondez, complejidad, madurez y equilibrio entre fruta y madera. Aquí van algunas ideas:

Bauzá Colada

60 cc de Pisco Bauzá Reservado 40º Doble Destilado
23 cc de jugo de limón
30 cc crema de coco
60 cc jugo de piña fresca
30 cc de jugo de chirimoya
1 cdta de almíbar de huesillos
1 tajada de piña fresca
Hielo picado

Preparación: Agrega a una licuadora el pisco con el jugo de limón, piña y chirimoya. Incorpora hielo picado, la crema de coco y el almíbar de huesillos. Licúa, sirve en un vaso alto. Decora con la tajada de piña.

Bauzá Red &Green

60 cc Bauzá Reservado 40º Doble Destilado
½ limón
2 frutillas cortadas en trocitos
4 hojas de albahaca
15 cc jarabe de goma
Hielo frappé

Preparación: En un vaso bajo, agrega todos los ingredientes a excepción del pisco y el hielo. Macera para unificar los sabores. Sobre la mezcla, coloca el hielo hasta el borde del vaso y agrega la medida de pisco.

Bauzá Tea Sour

60 cc Pisco Bauzá Especial 35º
30 cc de jugo de limón de pica
30 cc de té enfriado
1 cda. sopera de azúcar flor
2 gotas de amargo
Hielo

Preparación: En una coctelera colocar 4 cubos de hielo, incorporar el pisco, jugo de limón de pica, té y el azúcar flor. Agitar enérgicamente. Servir muy frío, adornado con las gotas de amargo.

Bauzápple

3 partes de Pisco Bauzá Especial 35º
1 parte de jugo de limón
1/3 manzana verde
1 rebanadita de jengibre fresco
1 cucharada de azúcar flor

Preparación: En una licuadora agregar todos los ingredientes y licuar hasta que todos estén bien mezclados. Filtrar con un colador fino y servir en una copa de Martini. Decorar con una media una de manzana.

Bauzá On The City

50 ml de Pisco Bauzá 40º
Hojas de salvia
30 ml de jugo de piña
20 cc de jarabe de goma
Cubos de hielo

Preparación: En una coctelera, agregar todos los ingredientes. Batir enérgicamente durante 15 segundos y servir en un vaso bajo lleno de hielo y filtrando con un colador fino. Decorar con un trozo de piña y ramita de salvia en el borde.

Bauzatini

50 ml de Pisco Bauzá 35º
2 cucharadas de frambuesa
1 cucharadita de te blanco
2º ml syrup de jengibre
Cubos de hielo

Preparación: En una coctelera, agregar todos los ingredientes y macerar. Incorporar el hielo y batir energéticamente durante 15 segundos. Servir en una copa de Martini muy fría, filtrando la mezcla con un colador.

Espumantes, ¿v/s pisco sour?

2011-08-09T10:07:00.000-07:00

Cada vez es más común ver a alguien con una copa de champagne en la mano en una fiesta, bar o discoteque.

Esta tendencia podría responder, según los sociólogos, a que las personas buscan diferenciarse y acceder a espacios de glamour. En tanto, los nutricionistas la recomiendan por ser un aperitivo bajo en calorías y que aumenta la longevidad.

Sea como sea, Valdivieso registra un aumento del 30% en su consumo, mientras el pisco sour cae 6%, en los últimos dos años.

Por lo mismo, esta marca de espumantes realizó un maridaje en Casa Lastarria para mostrar que el champagne no es sólo para ocasiones especiales ni simplemente un aperitivo, si no que también puede acompañar distintas opciones de platos.

¿Será que finalmente el espumante logrará destronar a un clásico chileno?

Petits Plaisirs, sello de autor

2011-08-02T12:41:00.000-07:00

“Chile, al ser un país largo, tiene distintos suelos y climas, acompañado por la diferenciación que otorga la mano de obra y de su creador. Así comienza el sueño del vino de autor”, reflexiona Loreto Garau, ingeniero agrónomo y enóloga, para relatar los inicios de Petits Plaisirs.

Sin duda, estamos frente a un modelo innovador compuesto por profesionales de experiencia y con alma de emprendedores, que desean transformar los sueños de los creadores de vinos y de productos gourmet, en objetos de comercialización.

El principal nicho que han desarrollado es el de los regalos corporativos, ofreciendo exclusividad para agasajar clientes durante todo el año; pero no quedan atrás la venta a particulares y miran con ambición el posicionamiento en hoteles boutique y restoranes, confiando en el crecimiento de este sector en los últimos 4 años y en la exigencia del consumidor que cada día está más informado.

La intención es que el “vino de autor” no se convierta en “vino trofeo”, es decir que se compre y se guarde por su alto, sino que refleje una clara relación entre su precio y calidad.

En este camino, la empresa obtuvo el premio FIA 2009, Fomento de la Innovación Agraria, y pretende ser un nexo de aquellos productores que se encuentren lejos de las zonas de comercio, para dar el justo valor a sus productos y poder comercializarlos. Producir un encadenamiento de Pymes y abrir el mercado para todos.

Cocina mexicana, entre las mejores del mundo

2011-07-26T14:00:00.000-07:00

Reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con gran condimentación, la cocina mexicana fue considerada como una de las mejores de todo el mundo.

Así lo destacó el presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, Rafael Ansón Oliart, quien luego de su conferencia en el Seminario realizado en Cuba, recalcó que “la cocina mexicana es la cuarta o quinta mejor del mundo”.

También recordó que dos de sus restaurantes están entre los 50 mejores del mundo, según la revista británica “Restaurant”. Estamos hablando de “Biko” de cocina vasco-mexicana, ubicado en el número 31, y “Pujol”, el cual obtuvo un importante avance en su categoría de auténtico mexicano, obteniendo el puesto 39.

La cocina mexicana ya había sido reconocida en 2010, junto a la francesa, como patrimonio inmaterial de la humanidad por la UNESCO.

Con esto, la gastronomía azteca dejó de ser famosa sólo por sus burritos o nachos en todo el mundo, sino también por su amplio abanico de ingredientes, reforzando su imagen ante paladares más exigentes.

Más que lindas playas y exquisita arquitectura

2011-07-21T13:11:00.001-07:00

Cuba es más que una isla con lindas playas para descansar y una capital con arquitectura exquisita. Y esto se demostró al ser sede del Seminario Gastronómico Internacional “La Restauración en Cuba y el Caribe: Fusión y Maridaje”.

La idea fue intercambiar opiniones para mejorar la experiencia de los clientes, con un servicio de lujo, pero principalmente rescatar la gastronomía cubana. Todo, en conjunto con una buena combinación de vinos, tragos y habanos.

Por lo mismo, se reunieron chef, sommeliers, académicos, empresarios del ramo y representantes de asociaciones culinarias provenientes de España, Estados Unidos, Panamá, República Dominicana, México, Canadá y de la mayor de Las Antillas, para tratar tópicos desde cómo definir una carta atractiva hasta pormenores de la gastronomía típica del Caribe y Cuba.

Este encuentro estuvo organizado por el Grupo Excelencias para celebrar la edición número 100 de su revista “Excelencias Turísticas del Caribe y las Américas”, el 20 de “Excelencias Gourmet”, el 30 de “Excelencias del Motor” y el décimo de “Arte por Excelencias”.

Una instancia que, sin duda, se suma a los atractivos de esta isla.

PepsiCo se suma a “Elige vivir sano”

2011-07-21T12:07:00.000-07:00

A través de su marca Quaker, PepsiCo será parte de la campaña del gobierno “Elige Vivir Sano”.

Éste es un programa del Ministerio de Salud que tiene por objetivo lograr una mejor calidad de vida en los chilenos, mediante una alimentación saludable, actividad física, recrearse al aire libre y disfrutar de la familia.

La firma de este acuerdo se enmarca en la filosofía de negocio la multinacional de “Desempeño con Propósito”, que significa mantener un crecimiento sostenible al invertir en un futuro más saludable para la gente y para el planeta.

Comida a un click

2011-06-16T09:33:00.000-07:00

Estábamos acostumbrados desde hace mucho tiempo a tener que tomar el teléfono y marcar. Pero esto siempre suponía tiempo de espera para ser atendido, no saber si los datos del pedido y los nuestros fueron bien registrados, y así un largo etcétera, hasta llegar a la forma de pago.

ComeClick.cl promete ser una revolución a la hora de pedir comida a domicilio, pues este portal de internet da la posibilidad de hacer los pedidos online en los mejores restaurantes de Santiago de forma rápida, fácil y segura.

Simplemente el cliente debe conectarse a la web www.comeclick.cl e introducir su dirección. Tras ello, se elige el restaurante dentro de la lista que se ofrece y así se accede a su carta. Luego, se decide si el pedido se entrega en la casa o se recoge en el local. Tras todos estos pasos, se realiza el pedido y, por último, se escoge la forma de pago, ya sea en tarjeta de crédito o en efectivo al repartidor.

Frituras sanas

2011-06-08T11:57:00.000-07:00

Para nadie es un misterio que las frituras son una de las comidas más peligrosas para la salud. Pero ahora pueden llegar a ser saludables, gracias a una maquinita que implica utilizar sólo una cucharada de aceite para un kilo de papas fritas, por ejemplo, las cuales quedan crocantes y con un 3% de grasa únicamente.

Este artefacto se llama Actifry de Tefal y es muy similar a una “olla eléctrica”, pero su sistema de funcionamiento se asemeja a un horno ciclónico, el que hace girar el aire caliente en su interior y, junto con unas aspas interiores, se encarga de dispersar el aceite en microgotas por todo el alimento. Por otra parte, se provoca una reacción en éstos, impidiendo una gran absorción de aceite, como ocurre comúnmente en las frituras tradicionales.

Así, se obtienen comidas preparadas con un 95% menos de aceite, lo que es un aporte a la salud y a la economía familiar por la poca cantidad de aceite que requiere, haciendo posible utilizar sólo una vez el aceite y que éste sea de mejor calidad.

Esta maquina sirve para cocinar verduras de todo tipo, así como arroz, pastas y todo de carnes. Y aquí te entregaremos algunas recetas, para que pruebes su uso.

Pollo a las hierbas

6 muslos cortos de pollo con hueso
1 puerro cortado en redondelas
1 medida mínima de aceite de canola
Tomillo fresco
Orégano Fresco
Pita para amarrar
Sal y pimienta

Quitar la piel al pollo y amarrarlo con ayuda de la pita. Introducir las hierbas y colocarlos en ActiFry. Agregar puerros, condimentar con sal y pimienta. Añadir una cucharada de aceite de canola. Asarlos por 35 minutos.

Manzanas al Late Harvest

6 manzanas peladas y cortadas en trozos
1 taza de ciruelas secas sin carozo
½ copa de Late Harvest
½ copa de agua
Ralladura de naranjas
1 cucharada de sucralosa

Colocar todos los ingredientes dentro de la ActiFry y cocinarlos por 25 minutos.

Decorar con almendras tostadas, las cuales se hacen poniendo la cantidad que se desee en esta maquina, durante 12 minutos y sin adicionar nada.

Pronto habrá ley contra comida chatarra

2011-05-31T12:05:00.001-07:00

Hace tiempo se escucha hablar de una ley que restringiría la venta y publicidad de alimentos poco saludables en colegios. En julio, por fin, debería ver luz verde y comenzar a regir, gracias a que el Gobierno la semana pasada vetó algunos puntos polémicos del proyecto para destrabar su promulgación.

Ahora, estas modificaciones deben ser revisadas por el Senado, la Cámara de Diputados y sus respectivas comisiones de Salud. Trámites que se estima no deberían tardar más de un mes.

Todo esto a punta a disminuir la cantidad de niños con sobrepeso y promover una alimentación saludable, sobre todo en los escolares de educación parvularia, básica y media.

Con esta norma, entonces, se establecerá:

- Obligación de consignar los ingredientes y aditivos de cada producto, ya sea en los envases o en el etiquetado, incluyendo una rotulación especial para los elementos que en altas concentraciones provoquen daño a la salud.

- Prohibición de vender alimentos con elevados contenidos de calorías, grasas, azúcares, etc., en colegios. Calificación que quedará a cargo del Minsal.

- La publicidad de alimentos "chatarra" dirigida a menores de 14 años, con sus ganchos e incentivos, estará impedida.

- Autorización a la publicidad de sucedáneos a la leche materna, para que se informe de estos productos, pero sin desincentivar la lactancia.

- Promoción de contenidos académicos saludables y la práctica de actividad física, sin la anterior redacción que reñía con la ley de educación vigente.

Una vez que sea ley, entonces, todo esto será tarea para la casa para los padres.

De extranjera a enóloga por un día

2011-05-19T09:20:00.001-07:00

Por Hanna Axelsson

La llegada a Viña De Martino es, como siempre cuando uno llega a un lugar así, espectacular. Es imposible no sentirse impresionado por las casas, los alrededores y el ambiente. Todo con estilo clásico -pero moderno a la vez-, limpio y ordenado. Un lugar que siempre lucirá bien en cualquiera revista de estilo de vida o viajes en que aparezca.

Yo, junto a otras visitas, fuimos recibidas y bienvenidas por Constanza Vercellino, la jefa de marketing y comunicaciones de la viña, y el enólogo Eduardo Jordán. Luego, empezamos con un tour que incluyó los alrededores de la viña, una plantación muy cercana, y la bodega, donde se elabora el vino.

Mis primeras impresiones fueron que Viña De Martino es una empresa con altos estándares y objetivos claros. No me equivoqué. Nos contaron el consistente proyecto desarrollado de la viña, sus conceptos y sobre su producción de vinos orgánicos, por la cual la viña ha recibido varias alabanzas y premios. La calidad del vino es el resultado de la exactitud en el crecimiento de la uva y de varios factores científicos, por lo tanto ninguno de ellos puede ser ignorado.

Hoy están construyendo una nueva bodega, ya que la vieja sufrió varios daños por el terremoto el año pasado. Es una inversión muy grande, pero necesaria, que muestra la importancia de las condiciones para la producción y de la alta calidasd necesarias para satisfacer las demandas de la viña.

El enólogo, Eduardo Jordán, es un hombre con una gran pasión por los vinos, pero lo más importante, con mucho conocimiento del tema; además de saber sobre geografía y meteorología, factores muy relevantes para tener éxito en la producción de vinos. Me sentí muy impresionada por sus conocimientos y comprendí que la profesión de un enólogo es mucho más que sólo conocer los sabores del vino.

Además del tour, mi visita incluyó una desgustación. En una sala enorme, nos sirvieron 7 vinos diferentes, 2 blancos y 5 tintos. Cada uno acompañado con una declaración sobre la producción y características de ese vino específico. Además, cada persona recibía un “mapa” sobre los sabores que cada vino podía contener, para no perderse en en la infinita variedad aromática y gustativa de algunos ejemplares.

La última parada del día fue una nueva actividad turística de Viña De Martino que se llama “Mi Vino”. En ella, cada persona recibía 3 botellas de vino, un Cabernet Sauvignon, un Syrah y un Caménère. Después, cada uno podía mezclar su propio vino a su gusto y, finalmente, llenar una botella, hacer una etiqueta y poner el corcho.

Por supuesto, la botella era para que cada uno se la llevara a casa, como un regalito muy especial que hizo la visita verdaderamente inolvidable. La pregunta es ahora, si encontraré un momento que realmente valga la pena para abrir y disfrutar mi botella de vino, que es la única en el mundo de la producción de esta sueca que jugó con ser enóloga por un día.

Nuevo rostro para una tradición gastronómica en Santiago

2011-05-11T10:46:00.000-07:00

En poco tiempo, los trabajadores del Mercado Tirso de Molina, con sus cocinerías, y los pergoleros de la Avenida Santa María se trasladarán a un edificio construido para ellos en el barrio Mapocho.

El nuevo Mercado promete ser la nueva cara de la ya clásica estampa de los tradicionales puestos de flores, frutas, verduras, así como de las cocinerías de esta zona de Santiago.

Sin embargo, las mejoras no deberían afectar los precios de lo que aquí se puede conseguir, pues el objetivo es no cambiar la identidad del lugar.

Otros datos

Además de los cerca de 400 locales, el edificio contará con instalaciones sanitarias, 53 estacionamientos, 2 pisos, escaleras mecánicas e iluminación de vanguardia. Todo, dentro de un diseño estudiado para que los locatarios y clientes no se sientan encerrados como en un mall, sino en un espacio abierto y natural.

En el primer piso estarán ubicados los locales de frutas y verduras, mientras que en el segundo, lo harán aquellos de otros rubros, como ropa y abarrotes. Las tradicionales cocinerías también tendrán un lugar privilegiado, en el segundo piso y contarán con terrazas, donde los comensales podrán disfrutar de una vista al barrio Mapocho.

El nuevo edificio se encuentra dentro del proyecto iniciado en 2009 para la renovación del sector de Mapocho entre las avenidas La Paz, Santa María y Artesanos. La obra tiene un costo de de $6.500 millones, con más de 9.000 m2 construidos y que, en una segunda etapa, comprende el hermoseamiento de los alrededores.

Comida de primera, desde la cárcel

2011-04-26T13:03:00.000-07:00

Quien lo pensaría. Un lugar que no se caracteriza por su buena comida, puede ser el escenario perfecto para entrenarse en la cocina. En la cárcel de Surrey, Reino Unido, tienen una interesante apuesta que da la oportunidad a sus reos de convertirlos en chef. ¿Cómo?

Aquí, entre presos y seguridad, está el restorán Clink -a cargo del chef profesional y administrador de la cocina de la cárcel, Al Crisci -, donde sofisticados platos deleitan los paladares de todos los visitantes que deseen hacerlo, ya que es un recinto abierto a todo público que haga una previa reservación.

El proyecto busca preparar a los presos para su reinserción en el mundo y se mantiene con fondos de la organización de caridad Clink y por su exigente clientela.

Cambio climático y vino

2011-04-26T10:28:00.000-07:00

Hace unos días se realizó en Marbella el Congreso Mundial de Cambio Climático y Vino, en el cual la viña chilena Emiliana fue parte.

Por supuesto, aquí se trataron temas como el packaging, transporte, las emisiones de CO2, la eficiencia energética y el empleo de la viticultura orgánica y biodinámica frente al cambio climático, todo para contar con viñas más sustentables.

Dentro de las conclusiones más interesantes, están que los expertos vitivinícolas decidieron dejar de lado el “marketeo verde” para dejar la sustentabilidad como necesidad de primer orden y en el esfuerzo que debe ponerse para reducir el CO2 en la atmósfera y el gasto energético.

Otra de las inquietudes que surgió fue la dificultad ante el consumidor final para que aprecie la diferencia ante los términos biodiversidad, biodinamismo y ecologismo.

Sin duda, un paso más a favor del medio ambiente que dan las viñas a nivel mundial.

Pensamientos suecos sobre las viñas chilenas

2011-04-11T09:54:00.000-07:00

Por Hanna Axelsson

Pasar un día en una viña chilena es para una extranjera, sin experiencias anteriores de este fenómeno ni conocimientos del arte y la pasión que se cierne sobre el trabajo que requiere producir la bebida más estimada del mundo, es un día lleno de impresiones nuevas. Las viñas ofrecen un ambiente tranquilo y mágico en lugares increíbles que representan los puntos más bonitos de la naturaleza chilena. La visita es impresionante y, sin duda, una experiencia de vida.

Matetic Vineyards, una viña con la capacidad de producir 300.000 litros de vino, un hotel, un restorán y varias actividades para sus huéspedes, está en la región de Valparaíso, entre Casa Blanca y San Antonio. La viña, que realmente no sólo es un sitio para la produción de vinos, sino también de arándanos y queso, tiene un ambiente mágico transmitido por un interior elegante y armonioso, que relaja a cualquiera y yo no era una excepción.

Mis primeros pensamientos, cuando salí del auto en Viña Matetic, eran sobre el silencio. Podía escuchar el canto de los pájaros y el sonido de una manguera en el jardín, pero nada más. Estaba en el campo, más allá del asfalto y los edificios de Santiago, un mundo nuevo con secretos para descubrir.

La primera actividad del día fue conocer el hotel La Casona, su casa principal, las piezas y el patio. Todo construido con la motivación de crear un lugar armonioso y con el sentimiento de estar en una viña, por lo que todas las habitaciones tienen una terracita frente a una plantación de uvas. La combinación de una viña, un hotel y actividades turísticas, es una tendencia cada vez más común y, en mi opinion, estimada. Uno siente muy claramente que el impulso detrás de operar una viña no es el de ganar plata, sino la pasión y el amor por el vino.

En mi visita tuve la posibilidad de conocer las plantaciones de uvas. El enólogo Julio Bastías y el general manager Arturo Larraín nos llevaron en auto a las vistas más increíbles que uno puede imaginar. La vista sobre plantas de uvas, plantadas en líneas perfectas en los paisajes chilenos, es parecido a un paisaje de olas, y representa algo muy extranjero y exótico que una sueca como yo sólo puede ver en TV o leer en revistas de viajes.

Los tipos de uvas son muy distintos y necesitan condiciones diferentes para crecer, por lo que no todas las plantaciones están en la misma área. Un aspecto que revela una de los dificultades de cultivar la uva y elaborar el vino perfecto. Además, da más aventura a la visita el tener que andar en auto por medio de un paisaje increíble, para llegar a las plantas. Gracias a los enólogos y managers de Viña Matetic, aprendí mucho sobre este arte.

La bodega de la viña está construída con el mismo estilo que el resto del ambiente. Creó que no sólo para hacer la viña un lugar atractivo para turistas, sino también para ayudar a los vinos. Recuerdo que yo pensé que quizás los sabores de los vinos resultan mejores si se elaboran en un ambiente armónico y hermoso. Parece raro,,,, ¡loco! Lo sé, pero no imposible.

En una pieza gigante, adyacente a la bodega, viví una experiencia que nunca olvidaré. Una cata de vinos. Algo que cambió mis pensamientos sobre los vinos completamente. En Suecia, un país sin viñas, la cultura de vinos no existe. Los suecos toman vino porque tiene un buen sabor con la comida o, en el peor de los casos, sólo porque contiene alcohol. Al contrario, los chilenos toman vino por su sabor, su calidad y su identidad. Hay suecos que diferencian los vinos sólo por un aspecto, si son tintos o blancos, mientrasn que los chilenos identifican un vino por varios aspectos y propiedades. Para resumir, una experiencia muy interesante e instructiva.

El día en viña Matetic terminó con un almuerzo extraordinario en el restorán del hotel, Equilibrio. Para empezar, una tabla del queso de la viña acompañado con pan, mermelada, nueces, frutas y mucho más. La entrada consistió en una carpaccio de tuna con un sabor que mezclaba lo dulce y salado. El plato principal era pato preparado en una salsa de naranja, acompañado de puré verde. Finalmente, un postre que era tres cortecitas de dulces, un sorbet de frambuesa, un cheesecake y una tortita de nueces y manjar. El chef, Matías Bustos, nos acompañó y presentó en detalle cada plato con su respectivo vino, revelando su pasión por la comida.

Mi visita a viña Matetic puedo asegurar que fue una experiencia y una aventura por la vida. Abrió mis ojos ante los vinos, y también por la gran cantidad de trabajo que una botella de vino requiere para que sea buena. Además, entendí que las viñas no sólo tratan de ser un sitio para la produción de vinos, sino también que son lugares que representan la pasión, cultura y vida chilena.

Más consumo de berries y nuts

2011-04-07T08:01:00.001-07:00

En Reino Unido desde hace unos años se viene presentando una tendencia cada vez más marcada, y es que se están incorporando más y más las frutas rojas y los frutos secos en la confitería.

Dentro de ellos, los berries y las almendras son las que destacan y son las preferidas de los consumidores, sobre todo por su contribución beneficiosa para la salud. Pero, por supuesto, también por su sabor y lo bien que combinan en los snacks, barras de cereales o chocolates, entre otros.

Uno de los berries cuya popularidad está creciendo es el arándano, tanto por su sabor que es único y su contenido de “phoyphenol”, un importante antioxidante. Por otra parte, las almendras superaron a los demás frutos secos en sabor, alta calidad, satisfacción y aporte nutritivo, además de incluir antioxidantes.

Esto va de la mano por una mayor conciencia respecto al cuidado de la salud, algo que debería también comenzar a hacer eco entre los chilenos y, por ejemplo, lograr que se reduzca por norma los índices de sal y azúcar en los alimentos elaborados para consumir productos más saludables.

Un té para la boda real del siglo

2011-04-05T11:47:00.001-07:00

La marca de té británica Twinings es la proveedora oficial de la Casa Real Inglesa, por lo que no podía dejar de crear uno especialmente para homenajear el matrimonio del Príncipe William y Kate Middleton.

Este té combina el sabor de la bergamota con té blanco y pétalos de rosa, siendo el resultado una fina y delicada bebida, con suaves toques dulces y cítricos. Además de esta mezcla, también se elaboró una variedad más fuerte del clásico Earl Grey.

Y como todo lo que rodea a la realeza, sólo algunos elegidos tendrán la posibilidad de probarla, pues ambas infusiones serán una edición limitada y sólo estarán disponibles en los hoteles más finos de Londres, en donde se hospedarán los invitados a este evento.

Las recetas de Eva Longoria

2011-03-30T13:02:00.000-07:00

La actriz, conocida por la serie de televisión “Desperate Housewives”, incursionó en otra faceta de su vida al escribir su libro de recetas “Eva’s Kitchen”, el cual se lanzará al mercado el próximo 5 de abril en Estados Unidos.

Aquí, Eva comparte sus platos mexicanos favoritos, de los cuales muchos son recetas familiares, y continúa sus pasos en el área gastronómica, después de que hace 1 año inauguró su restaurante “Beso” en la ciudad de Las Vegas.

De este modo, sus seguidores podrán conocer las preparaciones de tamales, tortillas, arroz o pan de polvo; así como también las de algunos de sus platos preferidos de la cocina francesa, italiana y latinoamericana.

El atractivo de este libro, que será editado por Ramdon House, también mostrará fotos de la actriz y de su familia y será publicado en inglés y español.

El aporte gastronómico de Vargas Llosa

2011-03-29T11:56:00.001-07:00

Para Mario Vargas Llosa esta semana no es sólo la que comenzó con la celebración de su cumpleaños número 75, sino que también aquella en la que se dio vida a “su plato”.

Una idea que surgió en una entrevista en un programa de televisión y que Gastón Acurio decidió elaborar e incorporar en su nuevo menú del restaurante Tanta, lo cual anunció por su facebook.

Se trata de los “huevos de don Mario al jugo”, plato compuesto por unos huevos sobre pan campesino con salsa de lomito salteado, uno de los más tradicionales de la comida costeña peruana.

Una preparación que, en palabras del Nobel de Literatura 2010, “es un manjar”.

El deporte se acerca al vino

2011-03-22T11:52:00.001-07:00

El gusto por el buen vino también puede compatibilizarse con la bicicleta. Esta es la apuesta que se está llevando a cabo en el valle de Colchagua, con la ruta “Biking Colchagua Wine Tour” de la empresa “La Comarca Puelo Adventure, Bike-Ride” en alianza con Andes Wines.

La idea es que los apasionados por este deporte y el vino puedan recorrer Santa Cruz, la Viña Viu Manent y el Valle de Apalta, en trayectos que combinan rutas de pavimento y ripio en tramos de 3 a 4 horas por día, con una dificultad media-alta.

Si te interesa conocer más detalles sobre este tour, puedes escribir a andes@andeswines.com o llamar al 09/ 219 7117.

Chefs que estarán en ÑAM

2011-03-11T10:21:00.000-08:00

Los representantes españoles que estarán presente en esta importante muestra gastronómica, son:

Rodrigo de la Calle, investigador y experto en gastrobotánica (el conocimiento de las verduras y de los arroces). Su cocina es inteligente, evolutiva y con gran cuidado en los productos de “la huerta”. Obtuvo el premio de Cocinero Revelación 2009. (www.restaurantedelacalle.com)

Juanjo López Bedmar, profesional autodidacta. Se caracteriza por ser un cocinero atípico, siendo su universo culinario es el de la "no cocina". (www.latasquitadeenfrente.com)

Maria José San Román, destaca por su preocupación por el uso de productos biológicos y su deseo de ofrecer una alimentación saludable. Practica una cocina sutil y refinada, de estética impecable, con técnica y precisión. Posee una estrella Michelin. (http://www.monastrell.com)

Jordi Roca, especialista en repostería y uno de los jóvenes valores de la pastelería mundial. El restorán que lleva junto a sus dos hermanos, tiene 3 estrellas Michelin. (www.cellercanroca.com)

El equipo de chefs chilenos está compuesto por:

Pilar Rodríguez, comunicadora de las bondades gastronómicas del país. Desde Santa Cruz, donde se encuentra su centro de operaciones, transmite claves que conforman el origen e influencias de nuestra alimentación. (www.pilarrodriguez.cl)

Rodolfo Guzmán, experimental, creativo y profundamente estudioso de los productos endógenos de Chile. Actualmente considerado como una de las piezas claves de la modernidad gastronómica del país. (www.borago.cl)

Christopher Carpentier, cocinero, empresario gastronómico y comunicador. Precursor de la alta gastronomía en Chile y defensor de la cocina para todos y sin complejos. En la Expo de Shangai fue embajador culinario nacional. (www.malditochef.cl)

Axel Manríquez, revelación de la cocina chilena al ser un conocedor de las tradiciones gastronómicas nacionales, interpretándolas a la realidad contemporánea. (www.plazasanfrancisco.cl)

Actividades ÑAM

2011-03-11T10:20:00.000-08:00

Miércoles 23 marzo

Concurso Estudiantes Gastronomía organizado por ACHIGA y que se realizará en Inacap. El ganador podrá hacer una práctica profesional en el restorán del chef español que prefiera. Bases del concurso en www.achiga.cl.

Jueves 24 marzo

10:00 - 13:00 hrs. Taller “MAR infinito”, con Rodrigo de la Calle y Axel Manríquez. Centro de convenciones W Santiago.

Almuerzo. A cargo de una dupla español-chileno. Menú degustación gastronómico cerrado maridado con vinos chilenos excepcionales y una amplia degustación de licores en la sobremesa.

15:00 - 18:00 hrs. Taller “INTUICIÓN”, con Juanjo López Bedmar y Christopher Carpentier. Centro de convenciones W Santiago.

Cena. A cargo de una dupla español-chileno. Menú degustación gastronómico cerrado maridado con vinos chilenos excepcionales y una amplia degustación de licores en la sobremesa.

Viernes 25 marzo

10:00 - 13:00 hrs. Taller “SIGLO XXI”, con Jordi Roca y Rodolfo Guzmán. Centro de convenciones W Santiago.

Almuerzo. A cargo de una dupla español-chileno. Menú degustación gastronómico cerrado maridado con vinos chilenos excepcionales y una amplia degustación de licores en la sobremesa.

15:00 - 18:00hrs. “ORIGENES”, con María José San Román y Pilar Rodríguez. Centro de convenciones W Santiago.

Cena. A cargo de una dupla español-chileno. Menú degustación gastronómico cerrado maridado con vinos chilenos excepcionales y una amplia degustación de licores en la sobremesa.

Valores:

Taller: $30.000

Día (incluye 2 talleres): $36.000

Abono (4 talleres): $ 48.000

Almuerzo o cena: $70.000 p/p

Los cupos son limitados y la venta estará disponible en las tiendas del Mundo del Vino, Achiga y Revista Placeres.

Teléfono de contacto oficina Placeres 245 1084.

No sólo de comida vive el hombre

2011-03-11T05:15:00.000-08:00

La conservación de las especies es un tema que cada vez revierte mayor importancia en la vida de todos. Por eso, queremos compartir esta noticia con ustedes.

En la isla St. Maarten se desarrollará el parque marino Man of War Shoal, el cual contará con un extenso banco de corales y gran variedad de flora marina, en un lugar privilegiado para el hábitat marino.

Con este proyecto se pretende que la biodiversidad de esa área (en particular de la barrera de corales) fomente diversos sectores ligados a la ecología y, por otra parte, se garantiza la preservación de un patrimonio ambiental en concordancia con el protocolo de la Specially Protected Areas of Wildlife (SPAW) y órganos responsables como el Federal Decreee on Maritime Management.

Así, espera ser un santuario de ballenas y delfines migratorios, así como de innumerables especies de tiburones, peces, tortugas y del banco de corales Proselyte Ref., donde al establecerse un equilibrio ecológico se considera un buen impulso para la economía pesquera local y, como no, también para el turismo, ya que con su diversidad de especies será una atracción imperdible para los amantes del buceo y los observadores de especies.

Security y P&C celebran a la mujer

2011-03-07T06:44:00.000-08:00

Una semana completa para celebrar a las mujeres. Esa es la invitación que hacen Banco Security y Revista Platos&Copas, pues del 7 al 13 de marzo se podrá disfrutar de los descuentos que los restoranes asociados aplican al pagar con tu tarjeta MasterCard Banco Security. Además, Banco Security entrega un descuento adicional a sus clientas, hasta completar el 50% de la cuenta.

No te quedes fuera de esta gran oportunidad y elije entre los más de 30 restoranes.

Para más información sobre los beneficios, restoranes asociados y condiciones de la promoción, visita www.bancosecurity.cl/promociones

*Para asegurar reservas e informarse acerca del detalle y condiciones del descuento, por favor contactarse directamente con los restoranes.

El fascinante País rosa de Miguel Torres

2011-03-03T04:03:00.000-08:00

Por Carolina Bianchi Irigoyen
@carolinabianchi

Desde mi copa salen aromas a ciruelas, frutilla silvestre e incluso, granadas, de esas que adoro intensamente. Frutas que se mezclan con toques terrosos y especias y con notas que me recuerdan a un queque dulce. Son los perfumes de un espumoso hecho de País. Una cepa llegada a Chile en el siglo de La Conquista, desplazada más tarde por las llamadas “aristocráticas” y que hoy coquetea con los chilenos en unas tímidas incursiones y en esta sólida apuesta de la viña española Miguel Torres, producida y envasada en nuestro territorio, bajo la reconocida marca Santa Digna.

En boca es fresco, la fruta se deja sentir con claridad, también algo de cáscara de limón y, nuevamente, ese queque. Es seco, de largo final, con finas burbujas, muy agradable, fascinante en realidad.
La primera vez que compré este espumoso, lo hice para llevarlo a un almuerzo con amigos que saben de vinos y de comida y, vaya que saben, la dueña de casa era Pilar Rodríguez, discípula de la famosa escuela de Artes Culinarias Le Cordon Bleu en París, embajadora, en el mundo, de la industria del vino y los alimentos.

Lo hice motivada por la férrea lucha que da Pilar por un Chile más respetuoso de sus productos endémicos y de su historia gastronómica y este espumoso se trata de un reconocimiento a las tradiciones que se pierden; a una cepa que se mira en menos, y porque celebro la diversidad en el mercado. Era sin dudas una compra atractiva para esa ocasión. Gustara o no.
Confieso que iba un poco inquieta al almuerzo en el Food & Wine Studio, por lo que sería el contenido de una botella que en imagen me resultaba atractiva, aunque un tanto femenina. La viña también era un buen aval, sobre todo porque –a mi parecer- produce uno de los mejores espumosos de Chile. Eso y que fuese elaborado con la cepa País y el método champenoise o tradicional, bastaba para querer apoderarse del espumoso rosa.

En esa oportunidad me gustó, pero no tanto como en la segunda. Claro, ya no había tensión, estaba con la adecuada temperatura y además había más tiempo para degustarlo. Creo que se convertirá en un clásico de mi cava y que se reciclarán muchas de esas botellas en mi casa.
Feliz de haberlo descubierto, pero preocupada por el hecho de que su distribución aún no es justa con mi demanda.
Si tienen suerte, hoy pueden encontrar un "avance" en Supermercado Diez ($5.990 www.supermercadodiez.cl) Tal parece que durante este mes llegaría a tiendas especializadas y restaurantes.

Nota: Viña Chillán elaboraba vino 100% País, pero no tienen certeza de que continúen vinificándola al menos como varietal, producto de que no es apreciada por el consumidor. Sin duda, aquí hay dos tareas pendientes: apoyar la difusión y, por parte de las viñas, mejorar la distribución como única vitrina para comprender esta cepa.

Una invitación a la gastronomía con Pilar Rodríguez

2011-02-03T11:05:00.000-08:00

En el valle de Colchagua, uno de los más importantes de Chile, la invitación es a descubrir sabores y aromas, aprender a elegir ingredientes inspirados en el vino y en las temporadas, desarrollar los sentidos y experimentar la alquimia y la pasión por la cocina.

Todo, gracias a la destacada chef Pilar Rodríguez quien dicta clases de gastronomía y prepara menús de maridaje, en su estudio cocina en el fundo San Carlos de Cunaco, a sólo 7 minutos de la Plaza de Santa Cruz.

Busque la alternativa que más le guste, para poder compartir esta experiencia en un lugar de increíble naturaleza.

Viu Manent food&wine

Sesión de maridaje con 5 vinos Viña Viu Manent de las líneas gran reserva, secreto, single vineyard e iconos, degustando un menú de 4 tiempos y un postre.

Grupos: máximo14 personas, mínimo 2

Horarios: almuerzo y cena, sólo con reserva

Valor: $76.000 p/p

Menú de mercado

Los mejores productos de la zona para crear un menú de 2 tiempos, postre y aperitivo, acompañados con una cuidada selección de 3 vinos reserva de la Viña Viu Manent.

Grupos: máximo 14 personas, mínimo 6

Horarios: cena o almuerzo, sólo con reserva

Valor: $55.000 p/p

Menú Colchagua

Variados productos de origen local, en este menú se preparan en rescate de la tradición gastronómica de la zona y va conducido por 3 vinos de las cepas chilenas más clásicas, elaboradas por Viu Manent.

Grupos: máximo 14 personas, mínimo 6

Horarios: cena o almuerzo, sólo con reserva

Valor: $55.000 p/p

Clases de gastronomía de 1 día

Una clase de 3 horas para preparar un menú de 3 tiempos y un postre, con recetas inspiradas en lo que Chile produce, mientras se disfruta con una selección de vinos de Viu Manent.

Grupos: máximo 10 personas, mínimo 2

Horarios: clases de cocina: 10:00 am a 13:00 pm y 5:00 pm a 8:00 pm

Tour viñas: 12:00 y 3:00 pm

Valor: $67.000 p/p

Incluye: set completo de recetas y 3 copas de vino reserva

Clases de gastronomía de 5 días

En 8 clases demostrativas, donde se preparan al menos 3 platos durante 3 horas, se enseña la base fundamental de la cocina que permiten explorar y crear deliciosos platos con recetas fáciles y con los sabores de Chile.

Además, se incluye 2 vinos especialmente seleccionados para acompañar y degustar las preparaciones.

Grupos: máximo 10 personas, mínimo 2

Horarios: clases de cocina: 10:00 am a 13:00 pm y 5:00 pm a 8:00 pm

Tour viñas: 12:00 y 3:00 pm

Valor: $350.000 p/p

Incluye: 1 portafolio con todas las recetas, degustación de 16 vinos diferentes de viñas de Colchagua (2 vinos por clase), un tour por Viña Viu Manent y uno por otra viña del valle, transporte entre el estudio, las viñas y mercados locales, 1 cabalgata por los viñedos de viña Viu Manent, 1 visita a mercados locales, 1 pechera de trabajo

Reservas y más información en:

9/ 9999 2751- 9/ 8428 4323

contacto@pilarrodriguez.com

www.pilarrodriguez.com

Se viene la noche de las viñas en el valle de Curicó

2011-02-02T12:37:00.000-08:00

“Noche de las Viñas” a orillas del Lago Vichuquén

El próximo 11 de febrero se llevará a cabo la 6ta versión de la “Noche de las Viñas” en el Lago Vichuquén. El evento, organizado por la Ruta del Vino Valles de Curicó y que se realizará en el Hotel Marina -ubicado a pasos del Lago Vichuquén-, permitirá a los asistentes disfrutar de una muestra enológica de excelencia de las 11 viñas participantes, complementada con artesanía local, productos gourmet y el mejor jazz en vivo, en un entorno mágico y natural.

Las viñas que estarán presentes en la 6ta versión de la “Noche de las Viñas” son: Altacima, Aresti, Correa Albano, Echeverría, Las Pitras, Mario Edwards, Miguel Torres, Millaman, San Pedro, Valdivieso y Viñedos Puertas.

La realización de este evento en pleno verano posibilitará, además, potenciar los atractivos turísticos de la zona, de modo de difundir el valle de Curicó como un destino privilegiado para el enoturismo, la alta gastronomía y sus tradiciones.

Cuándo: Viernes 11 Febrero 2011.

Valor copa: $3.000 con degustaciones liberadas.

Dónde: Hotel Marina Vichuquén. VII región.

Horario: A partir de las 19:00 horas.

El pisco en un libro como protagonista

2011-02-02T05:38:00.000-08:00

Invitar, fomentar y descubrir el enorme potencial del pisco chileno, es la tarea que llevan a cabo en la primera guía del pisco chileno el reconocido periodista y cronista enogastronómico Daniel Greve junto con la sommelier especializada Claudia Olmedo, el que estará en librerías desde marzo. ¡Imperdible!

40 Grados es el primer documento de este tipo que va de cara al consumidor, sin el objetivo de dar cátedra sino de acercar este popular destilado a la gente, siendo una guía que va un poco más allá en lo que a clasificación de piscos se refiere. Habla de maridajes de platos, postres y habanos, de recetas de cocina y de coctelería, tendencias y sobre la preparación del pisco sour perfecto. “Nuestra idea fue la de entregar al consumidor un libro que no existía en el mercado, ubicando al destilado dentro de estándares de alta calidad, buena gastronomía y, sobre todo, buen vivir. No es un texto académico ni un documento enciclopédico, sino que un libro entretenido y práctico dirigido al consumidor final”, destaca Greve.

El equipo de cata fue liderado por Daniel Greve y la sommelier especializada en piscos Claudia Olmedo, asistidos por los tambien sommeliers Ricardo Grellet y Andrés Rosberg (argentino). Se cataron 33 piscos chilenos, de 40 grados hacia arriba, incluyendo todas las marcas que se encuentran hoy. Se realizó a botella descubierta y fueron separados según estilos. La guía no presenta a los piscos en forma de ranking, sino que fueron ordenados alfabéticamente no con el fin de hacerlos competir, sino de mostrar todos los piscos de calidad presentes en el mercado de manera didáctica.

Esta primera edición (bilingüe) contará con un tiraje de 5.000 ejemplares, su lanzamiento será en marzo y se podrá adquirir en las mejores librerías y tiendas especializadas nacionales. También se distribuirá en Nueva York, Buenos Aires, Caracas, Barcelona y Madrid.

Menús para reenamorarse

2011-02-01T10:19:00.000-08:00

Cuerovaca tiene un menú especial para los amantes de las carnes, pescados y mariscos a la parilla, dentro de lo que destaca el pulpo grillado, el atún de isla de pascua, las entrañas y el filete. Valor por pareja: $54.000. Reservas: 321 7823 -207 3256.

Cabañas del Lago Hotel ofrece una cena con platos como el pangasio dorado en tapenade de aceitunas, con ragú de mejillones y espárragos, o el salmón pochado en espumoso, con ostiones al jengibre y brotes de colihue. Por persona: $16.990. Reservas: (65) 232 291 - 232 292.

CasaMar el menú para este día ofrece el risotto de mariscos con pulpo, calamares, ostiones, camarones y vongoles, y los ravioles de cordero. Valor por persona: $30.000. Reservas: 954 2112.

Hacienda Santa Martina promete una cena para dos, música en vivo, regalos y un seductor ambiente bajo la luz de las velas, con una carta afrodisíaca. Valor por pareja: $40.000 socios Santa Martina y $50.000 no socios. Reservas al: 956 9600 - 756 0500.

Hotel Director cuenta con menús en los que se mezclan carnes, frutos secos y mariscos, e invitan a pasar la noche en la suite matrimonial. Desde $8.000 +IVA p/p. Reservas: 389 1956 - 389 1962 - 3891961 - 389 1934.

Viña Indómita preparó una degustación, en la que los pescados, los mariscos y la carne de wagyu son los protagonistas, acompañados del maridaje perfecto. Valor por persona: $30.500. Reservas: 2153902.

Viña Casas del Bosques tiene 3 propuestas para pasar un día de campo: Love Lunch ($25.000 p/p), que es un almuerzo estilo campestre; Vineyards Love Tour & Lunch ($38.000 p/p), que considera un paseo en coloso por las viñas y un picnic con ostras y Sauvignon Blanc, entre otros; y Chocolates&Cool Climate Red Wines ($15.000 p/p), que contempla la visita al mirador para degustar de choclates franceses, Pinot Noir y Syrah. Reservas: 377 9431.

Revista Platos&Copas y Banco Security TE INVITAN A DISFRUTAR DE EXCLUSIVOS BENEFICIOS

2010-10-14T08:39:00.000-07:00

Platos&Copas y Banco Security tienen una especial sorpresa para ti.

Sabemos que no existe nada mejor que desconectarse de un ajetreado día disfrutando de una experiencia gourmet única, por lo que revista Platos&Copas tiene una especial sorpresa pensada exclusivamente para ti. A partir del mes de octubre, más de 25.000 clientes de Banco Security podrán disfrutar de importantes beneficios en los más de 20 establecimientos gastronómicos asociados, entre los que destacan restoranes como Miguel Torres, Astoria, Infraganti, Armani Café, Delmónico, Santa Brasa, Zanzíbar, Zully y Vendetta, entre muchos otros.

Así, al pagar con la tarjeta de crédito MasterCard de Banco Security, los clientes podrán acceder a descuentos de hasta un 30%.

A través de esta iniciativa, Platos&Copas quiere potenciar el estilo de vida gourmet, invitando a todas las personas a descubrir y disfrutar del mundo gastronómico que hoy ofrece nuestro país.

Sabores, texturas y las mejores cocinas de Santiago y regiones se unen para ofrecer al público la posibilidad de conocer las últimas tendencias culinarias, y por supuesto Platos&Copas no podía quedar fuera de tan importante cita.

Por su parte, Banco Security es el principal activo de Grupo Security, conglomerado que participa en diversas áreas de negocios, ofreciendo a sus clientes un servicio de excelencia y una solución integral a sus requerimientos de financiamiento, inversiones en activos, seguros, viajes y proyectos inmobiliarios.

Para más información sobre los beneficios, restoranes asociados y restricciones de la promoción, búscala en Revista Platos&Copas, visita www.platosycopas.cl o www.bancosecurity.cl/promociones, o llámanos al 224 1882.

el mejor pebre.... Por la chef María José Rubio

2010-09-24T06:49:00.000-07:00

El pebre sí o sí debe ser casero, por eso acá van algunos datitos para preparar un muy buen pebre: no olvidar amortiguar la cebolla, es decir poner en un recipiente con agua hirviendo, sal y azúcar, dejar reposar por 10 minutos y lavar con abundante agua fría, estilar bien. Luego mezclar con el tomate, cilantro picado finamente, ají verde cortado en cubitos y ojo con el aliño, que es lo más importante para lograr un pebre perfecto:

Jugo de limón, vinagre de vino blanco, pasta de ají cacho de cabra que se puede comprar en La Vega (para que sea la verdadera), sal y pimienta.

y listo.... a disfrutar como corresponde el mes de la patria.

Amenaza a los vinos de Casablanca

2010-09-10T07:23:00.000-07:00

Uno de los valles de mayor crecimiento vitivinícola de nuestro país enfrenta actualmente un escenario complejo. La instalación de una planta faenadora de cerdos amenaza con no sólo dañar su principal actividad y el turismo que generan las viñas, sino atentar contra la imagen país que tiene Chile en el extranjero al considerarse uno de los países líderes en lo que respecta a vinos del nuevo mundo.

Por Mónica Salguero Gutiérrez.

Expo Pork Meat se ha convertido durante el último tiempo en la pesadilla de viñateros y habitantes del sector de Casablanca. La idea de una planta en la que se procesen 1.600 cerdos por día, que corresponden a 64 toneladas de carne, con una inversión de 13 millones aproximadamente, molesta profundamente y no parece la decisión más apropiada. Todos quienes conocen la llamada “ruta del vino”, saben que en el lugar es clave el equilibrio entre producción y ecología.

La historia parte en diciembre de 2007, cuando la empresa, Expo Pork Meat presentó ante la Corporación Regional Medio Ambiental (COREMA) de la V región, un proyecto para evaluar el impacto ambiental que tendría en la zona una planta faneadora de cerdos. La respuesta de este organismo fue negativa, ya que concluyó que era desfavorable para el aspecto turístico y el sistema de vida del lugar. Frente a esto, Expo Pork interpuso un Recurso de Reclamación a la Corporación Nacional Medio Ambiental (CONAMA) que fue acogido en agosto del 2009. El plan calificó como ambientalmente favorable, y de esta manera, se le permitió iniciar sus trabajos. Pero la Municipalidad de Casablanca, junto a la comunidad y a la Asociación de Empresarios Vitivinícolas del valle, presentaron un recurso de reposición a la Corte Suprema en respuesta a lo que la CONAMA dictaminó anteriormente. Este es el último trámite administrativo que pueden realizar para frenar la instalación de la empresa en el lugar, y hace algunas semanas fue firmado por el alcalde, Manuel Jesús Vera, para que sea incluido en el estudio de impacto ambiental que a la empresa se le exige entregar antes de comenzar la construcción de sus instalaciones.

Las posibles consecuencias

En el caso que ésta planta inicie sus operaciones, el valle se vería afectado de manera sustancial en dos ámbitos. El primero dice relación con el turismo. De los 60 mil turistas aproximadamente que visitan Casablanca al año, un 60% de ellos corresponden a extranjeros que realizan recorridos por las decenas de viñas que allí están presentes. Matetic, Indómita, Morandé, Casas del Bosque, Veramonte, Viña Mar, entre otras, forman parte del circuito turístico. Cada una ofrece diversas actividades como cabalgatas, vendimias, visitas a las bodegas, hoteles boutiques y paseos, además de una fuerte oferta gastronómica de los restoranes de algunas viñas.

Giorgianna Cúneo, presidenta de la Asociación de Empresarios Vitivinícolas de Casablanca, coincide con sus colegas en el tremendo impacto que este proyecto tendría en la zona, principalmente en este ámbito. “Antes para venir a almorzar a Casablanca uno debía pensarlo un montón, ya que por los caminos que habían, era difícil ir por el día. Ahora son 50 minutos en auto. Yo creo que Casablanca tiene muchos atributos para ser una zona atractiva para los extranjeros que visitan Chile. Hay inversiones. A mi me han llamado preguntándome qué tan cierto es todo lo que está sucediendo, porque en el fondo ¿cómo puede pasar?, el valle es un lugar precioso y ¿cómo nos van a poner una faenadora?”, comenta.

Así también, Roberto Carrancá, enólogo de Viña Indómita, explica que esta planta “no significaría ningún aporte para la ruta del vino ya que un lugar con malos olores y lleno de moscas, no es atractivo para visitar”. Inevitablemente habría una baja de turistas que afectaría no sólo a la imagen del valle nacional e internacionalmente, si no que también habría un impacto económico.

Para Paula Cárdenas, enóloga de viña Matetic,”La instalación de una planta faenadora de cerdos en la zona traería un alto impacto en el ambiente y causaría daños, tal vez irreversibles. Para lograr un mejor nivel de desarrollo en la zona es necesaria una planificación que tenga un enfoque integral y que mire en el largo plazo. Viña Matetic, al igual que todas las demás viñas de la zona se vería claramente afectada con el quiebre que se produzca en el equilibrio del Valle de Casablanca”, comenta.

Manuel Jesús Vera, alcalde de Casablanca, cree que esta situación tampoco se condice con la actividad principal de la zona y es muy claro al explicar su parecer frente a la situación, “Nosotros como municipalidad hemos tomado una postura de representación de lo que es el valle de Casablanca, cuya actividad principal es la producción de vinos premium, de calidad, la vocación del valle desde hace más de 25 años”.

El segundo ámbito que se vería profundamente menoscabado apunta a la industria de los vinos. 1.500 millones de dólares se exportan cada año, lo que se traduce a 45 millones de cajas, y a que nuestro país esté ubicado en el quinto puesto de los exportadores mundiales. Casablanca, en tanto, goza de una gran fama por sus cepas blancas, las que han obtenido variados reconocimientos en los más exigentes concursos mundiales, pues se sabe que el clima y entorno en el que están ubicadas las viñas, ayuda a que éstos sean de óptima calidad. Actualmente, de hecho, numerosas viñas se encuentran experimentando la plantación de cepas tintas que igualen la calidad de los blancos de esta zona.

Carrancá es claro al mencionar que pese a estar a 4 ó 5 kms. de la faenadora, la uva que ellos producen sí se vería afectada. Esto ocurre porque la fruta es muy sensible a los componentes exógenos del ambiente. La prubina, que es la cera de la piel de la uva, captaría los malos olores, por lo que al estar los viñedos expuestos a ellos, es probable que durante su almacenamiento, el vino alcance una concentración de compuestos del ambiente que indudablemente afectarían su calidad.

Así también, el director del Centro de Aromas de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Universidad Católica, Eduardo Agosín, realizó un estudio en el que quedó demostrado que “las bayas de esta fruta absorben las partículas volátiles de los tranques de tratamiento de riles de las plantas de porcinos, y que al momento de ser procesadas las uvas, éstas se liberan incrementando el olor a feca en el vino”.

El alcalde de Casablanca, considera que el impacto ambiental que podría ocasionarse es inevitable, principalmente por la dirección de los vientos y los olores. Por lo que explica, “El que a mi juicio es el más relevante es el impacto socioeconómico, porque el vino de Casablanca, que hoy tiene calidad y excelencia pasa a ser cuestionado porque tiene una faenadora de cerdos. Cuando un producto es elaborado con toda la normativa europea para que sea consumido en esos mercados, después de una situación como ésta va tener un alto impacto en su imagen”.

Detalles del proyecto

Pero, ¿quiénes están detrás de este proyecto? Si bien la empresa no quiso ser entrevistada, los comunicados oficiales de la empresa señalan que se trata del empresario Radovan Kegevic, quien es dueño de Expoautos, empresa dedicada a la venta y comercialización de automóviles, sin embargo, el financiamiento está a cargo de una institución alemana, y por lo mismo, la empresa expone que la tecnología que se utilizará es de alta calidad y garantiza que no será contaminante. Afirman, que en la Unión Europea funcionan sin problemas e incluso en lugares aledaños a zonas donde hay viñas.

Respecto al lugar en donde la empresa quiere establecerse, se señala que se trata de una elección netamente estratégica, ya que la idea es exportar los cerdos por el puerto de San Antonio y Valparaíso. Así la ubicación escogida, se encuentra en la zona del cruce entre la ruta a Algarrobo y el camino Casablanca-Melipilla.

Asimismo, Expo Pork Meat ha explicado en ocasiones anteriores, que están en todo su derecho de instalarse en este territorio. Sostienen firmemente que la planta no acabará con la actividad que le ha dado fama a Casablanca y que el impacto ambiental, que es un tema latente para todos, no tendrá cabida debido a la tecnología de punta que pretenden utilizar. Actualmente están a la espera de que todos los procesos legales resulten a su favor, para así, poder iniciar lo más pronto posible sus actividades.

Así, este caso ejemplifica la inexistencia de normas o leyes indispensables para regir territorios como éstos en nuestro país. En las zonas rurales comúnmente se piden estudios ambientales para aprobar o rechazar la instalación de los proyectos, a diferencia de lo que sucede en las ciudades, donde entran en juego estudios y análisis más específicos como la altura de éstos, el impacto vial o el uso de suelos.

La posibilidad de que Chile pueda explotar su industria en los diferentes ámbitos que la componen, es algo indudablemente beneficioso, pero el problema comienza cuando se contraponen dos áreas productivas en un mismo sector, en el que sus intereses son tan opuestos que resultan incompatibles.

Si Chile aspira a convertirse en una potencia de vinos y mantener la calidad que le han dado el prestigio y la fama mundial, es imprescindible que las zonas de producción estén normadas y regularizadas para no empañar la industria y frustrar su crecimiento.

¡Feliz cumpleaños Campari!

2010-09-01T09:36:00.000-07:00

Campari, la bebida roja creada en Italia por Gaspar Campari en 1860, está de aniversario y para festejar su historia y trayectoria por 150 años lanzará al mercado una edición limitada de botellas intervenidas por artistas consagrados y una galería de arte, entre otras novedades.
Para conmemorar el 150º aniversario, Campari tiene dos exclusivas novedades: una es el desarrollo de nuevas etiquetas para las botellas, ya que consideran que es uno de los elementos distintivos de este aperitivo. Reconocidos artistas internacionales como Avaf, Tobias Rehberger y Vanessa Beecroft las intervinieron creando una edición limitada que se comercializará a nivel internacional durante todo el año. Son 3 diseños diferentes pero que se complementan entre sí. Juntas crean una colección exclusiva que describe las diversas facetas del universo Campari. Y la segunda es la inauguración de la Galería Campari en Sesto San Giovanni, Milán. La que presenta un espacio dinámico, multimedia e interactivo que describe el recorrido de la marca a través de obras de arte desde 1860 hasta hoy.
Está todo listo y dispuesto para que este aniversario de Campari sea una verdadera fiesta.

El dato del chef…

2010-08-16T06:11:00.000-07:00

Por Tomás Montero http://www.geg.cl/

Internet en la cocina

No es una gran novedad hablar de los beneficios de Internet. Dicen por ahí que ésta es una revolución mayor que la misma imprenta, y yo ya lo creo.
Hoy no se necesita de aquellos antiguos libros para encontrar alguna receta, dato o traspasar una medida (donde muchas veces encontrábamos instrucciones poco amigables o peor aún, ni una humilde foto para ejemplificar el resultado de la preparación). En la actualidad, Internet ofrece un mejor resultado, además de brindar la posibilidad de que todas las personas puedan aportar sus conocimientos y experiencias.
Así, la gran cantidad de páginas con información relevante y de excelente calidad es una ayuda permanente para todos los cocineros. Ningún chef puede decir que no ha consultado recetas en la web, sin embargo, todos nos hemos encontrado con alguna pócima de brujos en vez de un soufflé. Por eso es recomendable no confiar en todas las páginas que porulan en la web, porque te puedes llevar una sorpresa en el peor momento. No les recomiendo buscar, realizar una receta y presentarla en sociedad sin antes haberla probado, pero si les puedo comentar de algunas páginas que me han dado buenos resultados.

http://www.platosycopas.com/
Elblogdeplatosycopas.blosgpot.com
http://www.carolinabianchi.com/
http://www.recetas.net/
http://www.nuevoanden.com/
http://www.recetas.com/
http://www.lasrecetasdelaabuela.com/
http://www.youtube.com/
http://www.cocineros.cl/
www.esmas.com/al-sabor-del-chef

2010-08-02T07:17:00.000-07:00

Búscanos en kioscos de todo Chile!!!
edición 57 COCINA INTERNACIONAL
DESCUBRE LOS DELICIOSOS SABORES DEL MUNDO.
RECETAS FRANCESAS, MEXICANAS, LATINOÁMERICANAS.
POSTRES DE LOS ALPES, FEIJOADA, PLATOS ALEMANES Y MUCHO, MUCHO MÁS...

!!!!!NO TE LA PIERDAS!!!!

costumbres gastronómicas de Talca

2010-07-29T14:30:00.000-07:00

para todos los que viven en las cercanías de Talca o les interesa asistir a un evento gourmet en regiones, los próximos 7 y 8 de agosto en la Alameda de la ciudad de Talca se realizará la fiesta costumbrista y gastronómica 'Estamos de Chancho Muerto en Talca'.

El año pasado hubo una concurrencia superior a las 40 mil personas, cifra que se espera superar este año.

A las degustaciones de diversos platos preparados, las clases de cocina dictadas por los destacados chef nacionales e internacionales como Matías Palomo, Tomás Olivera, David Calquín, Enrique Araya, César Paez, Sergio Rocha, y las presentaciones artísticas de cantantes y agrupaciones de música popular y folklórica, se sumará una feria de especialidades en la que participarán artesanos de la región en diversas especialidades tales como tejido en telar y palillos, orfebrería en crin y plata, escultura en madera, fierro y vidrio, productos gourmet, y repostería chilena.

La fiesta costumbrista organizada e impulsada por la Municipalidad de Talca, la Asociación de Chef del Maule y la colaboración de distintas entidades productivas y gremiales de la región, busca representar y rescatar las tradiciones culinarias de la comuna y zonas aledañas asociadas a la elaboración y consumo de productos fabricados a partir del cerdo.

Si Mahoma no va a la montaña…

2010-07-19T06:35:00.000-07:00

Restorán De Cangrejo a Conejo

Por Tatiana Hirsch Coleman, Editora Platos&Copas.

Después de 10 años de una fama bien ganada en Av. Italia, el restorán De Cangrejo a Conejo decidió apostar por un segundo local en pleno Shopping La Dehesa, como una forma de cautivar a un público más cómodo y cada vez más reacio a moverse en busca de buena cocina. La apuesta no es menos arriesgada en un mall que a pesar de sus locales como el vecino Cocoa, se ha visto apagado por otros grandes focos gastronómicos, como lo son Av. Nueva Costanera o los boulevards de algunos centros comerciales. Pero aquí están, demostrando que nada ni nadie puede con ellos.
Con carta renovada, el chef Raúl Gamarra demuestra lo suyo. Una cocina que no tiene ganas de encasillarse y se pasea con coqueteos por el mundo peruano y a ratos, asiático.
Lo primero en llegar son 2 cócteles de la casa absolutamente espectaculares. “Agatha” con maracuyá, vodka de pera, jengibre y jugo de naranja, y “Alba” con pulpa de mango, albahaca, jengibre, vodka de pera y jugo de limón, ambos a $3.800. Luego aparecen sobre la mesa unas bolitas de yuca fritas, rellenas de camarón y queso con salsa de maracuyá acompañadas de cebiche de Rapa Nui con chips de camote y una mini causa con queso de cabra en panko y pulpo, todo por $5.500.
Casi de inmediato, hacen su entrada platos como los vegetales gratinados, una especie de lasagna de berenjenas, zapallito italiano y pesto de tomate seco y mozzarella, dispuesta en masa philo con salsa de hongos silvestres. Sabrosa y en una porción adecuada, porque no es para nada liviana. Otra alternativa son los panquequitos de ostiones salteados con cebollín, cilantro y salsa de maíz también en masa philo, donde es un verdadero gusto ver cómo esta masa está perfectamente utilizada. En los fondos, los fuertes son 2: un mero a la plancha ($9.900) con salsa de mariscos acompañado de risotto de zapallo y ají amarillo, que cumple bien su promesa de sabores de texturas especiales, o bien, el garrón de cordero ($9.900) braseado con Cabernet Sauvignon y champiñones con puré de pallares, toques de albahaca y tomates de cóctel caramelizados. Carne blanda de cocción lenta que se agradece de principio a fin. ¿Los postres? bastante ricos, pero el manjar parece una constante que podría haberse reemplazado por sabores más arriesgados. A fin de cuentas, una opción deliciosa con mucho trabajo en la cocina y excelente personal. Notable encontrar además la carta de vinos más completa que haya visto hasta el momento, guiada por un sommelier que realmente es un aporte. De aplaudir: la estética con cochayuyos en la línea de su primer local y un segundo piso tipo lounge para recibir a los más jóvenes o aquellos que les queda pilas para rato.
Shopping La Dehesa Av. El Rodeo 12.850, local 75, Lo Barnechea. Teléfono: 216 6747

Perseverancia….. para hacer las cosas mal.

2010-07-08T13:39:00.000-07:00

Por Claudia Fuentes Bozzolo, editora general Revista Platos&Copas

Mi hija de 7 años, amante devota de todo lo que sea masa, me insistió hace un par de domingos que fuéramos al “nuevo” restorán que está en la esquina de la casa, en Vitacura con Lo Matta. En estricto rigor no es “nuevo”, sino sólo una sucursal extra en la zona oriente de un re-conocido (me refiero a que es muy conocido y no a reconocimiento) “restorán italiano” (aún cuando en su carta hay de todo: pastas de variados tipos, pescados y mariscos, carnes, ensaladas, etc.)

Después de un desastroso reportaje en la TV poniendo en tela de juicio la higiene de sus cocinas, quiebras, remodelaciones y cierres de local de por medio, conozco mucha gente que dejó de ir, entre las que me incluyo. Sin embargo, ¿cómo no iba a darle en el gusto a mi hija? De paso me evitaba cocinar.

Nos ubicaron en el segundo piso, ya que andábamos con el coche de la guagua (sí, parece contradictorio, pero abajo no cabía), y nos atendió un mozo que partió con problemas al tomar el pedido de las bebidas.

Mi marido pidió un lomo siciliano con puré ($6.599) y ensalada de palta; yo, una pechuga de pollo a la parrilla ($3.499) con ensalada de apio-palta que debí cambiar al rato por palmitos, ya que no había del primero, y mis hijas un plato de Fetuccini con salsa bolognesa ($2.599) para compartir.

A la media hora ellas ya se habían comido toda la panera, el tomatito para picar y las aceitunas; habían derramado una bebida y la guagua comenzaba a clamar por su “papa”, así que pedí un agua mineral sin gas para entibiar la leche que andaba trayendo caliente. Menos mal que habían pantallas transmitiendo el partido de Argentina con México, de lo contrario, mi marido habría colapsado.

A la media hora siguiente (sí lo sé, tuve mucha paciencia) el agua de la leche ya se había entibiado sola, pues el agua mineral nunca llegó. ¿Nuestros platos? Tampoco. Cuando la mesa contigua recibió su pedido, siendo que habían llegado después que nosotros, nos quejamos con un hombre que parecía el administrador.

Por su puesto que la comida apareció en 1 minuto, lamentablemente cuando ya eran pasadas las 15:00 horas, llevábamos 1 hora sentados y casi ninguno tenía hambre, salvo la guagua.

El lomo se veía bien, pero el relleno de jamón tenía aspecto y textura de pasta (incluso un poco de gusto a pana), por lo que mi marido se comió sólo el exterior. Ni hablar de mi pechuga de pollo: sumamente reseca, casi incomible. Los fetuccini pasaban. La palta de ensalada estaba negra, aguachenta y sin gusto. Claramente era para moler más que para acompañar.

¿El servicio? Igual o peor que la comida. Además del incomprensible retraso para lo simple de nuestro pedido, los mozos se veían confundidos con las bandejas, se llamaban la atención entre ellos, entregaban los platos en la mano de los clientes en vez de dejarlos sobre la mesa, etc.

¿Postre? ¡No por favor! sólo queríamos salir de ahí. A modo de dato extra: estuvimos casi 10 minutos intentando que el sistema de Transbank funcionara.

Entendiendo que el modelo de negocio de este restorán es la masividad y en ningún caso la exclusividad o la alta gastronomía, no cumple con ningún requisito como para comprender lo lleno de gente que estaba, salvo por sus precios (la cuenta total salió un poco más de $20.000). Aún así, ningún precio bajo justifica la comida deficiente, el mal servicio y el dejar en el cliente esa sensación de que a pesar de todo lo que le ha pasado a esta cadena de restoranes (con 9 locales a lo largo de la R.M), no hay voluntad de cambiar y hacer las cosas un poco mejor. Menos de querer cumplir su prometedor eslogan: “Los mejores momentos, las mejores recetas y el exquisito sabor de siempre”. ¡Por favor!

RISOTTI X MIL

2010-07-05T09:19:00.000-07:00

Más y más deliciosas recetas de rissotos...

Risotto de calamar
Para 6 personas
Tiempo de elaboración: 35 minutos

Ingredientes:
• ½ kg. de arroz grado1
• 1 lt. de caldo de calamar (ver nota)
• 1 cda. de tinta de calamar (ver nota)
• 1 taza de crema espesa
• 200 grs. de queso parmesano en trozos
• 1 cdita. de mantequilla
• 12 calamares
• 2 pimentones rojos asados
• 4 cdas. de aceite
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:
1. Granear el arroz en una olla.
2. Echar el caldo y la tinta de calamar al arroz. Esperar que esté a punto, es decir, cuando el grano ya está blando y antes que explote. Luego, agregar la crema y el queso, y reservar.
3. Aplicar la mantequilla para dar brillo a la preparación y salpimentar.
4. Disponer el risotto en el centro del plato y encima de éste, los calamares y pimentones salteados en el aceite de oliva.

Nota: El caldo de calamar se prepara salteando 1 cebolla, 1 pimentón verde y 10 vainas de calamar con cabeza, en ½ lt de agua. Rectificar sabores al final de la preparación.La tinta de calamar se encuentra en supermercados.

Risotto de hongos chilenos: diguieñes, gargales, morillas
Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 20 minutos

Ingredientes
Para el condimento:
· 8 morillas (ver nota)
· 2 cdas. de mantequilla
· 16 champiñones diguieñes (ver nota)
· ½ taza de champiñones gargales (ver nota)
· 1 cdita. de merkén
· ½ taza de crema de leche
· 1/3 taza de queso parmesano rallado
· Sal y pimienta a gusto

Para el risotto:
· 4 ½ tazas de caldo de pollo o carne (ver nota)
· 1 cda. de aceite
· 2 cdas. de mantequilla
· 1/3 taza de cebolla picada finamente
· 1 ½ tazas de arroz arbóreo
· 1 taza del agua de remojo de los champiñones
· ½ taza de vino blanco (cepa a elección)

Para la tuil de parmesano:
· Silpat o papel mantequilla del tamaño de la lata del horno
· 1 cda. de queso parmesano

Preparación:
Para el condimento:
1. Remojar las morillas en agua hirviendo y reservar 1 taza de este líquido.
2. En una olla, calentar la mantequilla y agregar los hongos y el merkén. Salpimentar y dejar cocinar unos 2 minutos, luego agregar la crema y cocinar durante 1 minuto más. Apagar y reservar.

Para el risotto:
1. Mezclar el caldo de pollo con el líquido reservado de las morillas. Llevar a ebullición. Reservar.
2. Aparte, en una olla, calentar el aceite y la mantequilla. Luego, agregar la cebolla y cocinarla durante 2 minutos, sin que se dore. Añadir el arroz y mantener en el fuego por 1 minuto o hasta separar bien los granos. Sumar el vino blanco y dejar que se evapore.
3. Ir adicionando el caldo reservado en el paso Nº1 de a ½ taza a la vez y revolver, de manera que el líquido se absorba antes de adicionar la ½ taza siguiente.
4. Una vez que el arroz esté listo (20 minutos aprox.), adicionar la preparación de hongos y merquén, y calentar brevemente.

Para la tuil de parmesano:
1. En el silpat o papel mantequilla aceitado, agregar una línea de queso de 10x 1,5 cms. Hornear por 5 minutos a Tº media-alta, o hasta que el queso esté derretido. Retirar.
2. Ponerlo sobre un uslero o un vaso para darle la forma circular y dejar enfriar.

Montaje
Disponer el risotto en el centro del plato. Coronar con la tuil de parmesano y decorar con el merkén. Servir.

Nota: las morrillas, los champiñones diguieñes y los gargales los venden en la tienda gourmet o en el Mercado Central. El caldo de carne o verduras se hace disolviendo 1 caluga en 2 tazas de agua hirviendo.

Risotto de topinambur con tomate, mozzarella y albahaca
Para 6 personas
Tiempo de elaboración: ½ hora

Ingredientes:
• ½ kg. de papas topinambur peladas (10 unidades aprox.)
• ½ taza de leche semidescremada
• 2 tomates sin pepas, pelados y picados en cuadritos
• 20 hojas de albahaca
• 200 grs. de queso mozzarella cortado en láminas

Preparación:
1. Cocer las papas topinambur hasta que estén muy blandas. Escurrir y moler rústicamente (dejando pequeños trozos) con el tenedor.
2. Disponer este puré en una olla a fuego lento -con un tostador abajo- y agregar la leche. Revolver.
3. Adicionar el tomate, la albahaca y, justo antes de servir, sumar el queso mozzarella.
4. Si se va a recalentar, agregar un poco más de leche. Puede ir acompañado de una carne a gusto.

Risotto de curry y tomates frescos
Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 45 minutos

Ingredientes:
· 4 cdas. de aceite de oliva
· 2 dientes de ajo picados finamente
· 2 cdas. de curry
· 2 tazas de arroz arbóreo
· ½ cdita. de pimienta recién molida
· 4 tazas de caldo de carne (ver nota)
· 2 cdas. de queso crema
· ½ taza de queso parmesano rallado
· 2 tomates pera grandes picados en cuadritos
· 2 cdas.de perejil picado finamente
· Sal y pimienta a gusto

Preparación:
1. En una olla, verter el aceite de oliva, el ajo y elcurry. Prender recién el fuego a Tº media y esperar que los ingredientes se doren. En ese momento sumar el arroz y la pimienta, y mantener, hasta que adquiera una tonalidad media blanquizca, revolviendo constantemente.
2. Incorporar el caldo de a poco (½ taza por vez). Hay que esperar que el arroz haya absorbido el líquido para seguir con el resto. El arroz debe estar muy húmedo.
3. Transcurridos 15-20 minutos, probar (debería estar al dente) y retirar.
4. Salpimentar, sumar el queso crema, el parmesano y el tomate. Unir y servir una porción en cada plato, espolvoreando el perejil.

Nota: el caldo se hace disolviendo 1 caluga de carne en 2 tazas de agua hirviendo.

Risotto de setas
Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 45 minutos

Ingredientes:
· ½ taza de callampas chilenas secas
· 1 bandeja de champiñones shiitake de 200 grs.
· 1 bandeja de champiñones parís o blancos de 200 grs.
· 1 ajo picado finamente
· 2 tazas de arroz arbóreo
· 5 cdas. de aceite de oliva
· ¼ taza de jerez o vino blanco seco
· 5 tazas de caldo de carne (ver nota)
· ½ taza de queso parmesano
· Perejil picado finamente a gusto
· Sal y pimienta a gusto

Preparación:
1. En un bol con abundante agua hirviendo, hidratar las callampas chilenas secas por 10 minutos. Retirar, estilar y cortar en trocitos junto con el resto de los champiñones. Reservar.
2. En una sartén, calentar a fuego medio 2 cdas. de aceite y dorar el ajo. Luego, sumar los champiñones y las callampas y mantener por 3-5 minutos.
3. Adicionar el arroz y cocinar hasta que adquiera un color blanquizco. Una vez que caliente, no frito, incorporar el jerez o el vino blanco y esperar 1 minuto, para que el alcohol se evapore.
4. Luego, ir adicionando de a ½ taza de caldo. Esperar a que se absorba y repetir el proceso hasta utilizar todo el líquido.
5. Transcurridos 15 minutos, verter el queso, la sal y la pimienta, y revolver. Espolvorear con el perejil y servir.

Nota: el caldo se hace disolviendo 1 caluga de carne en 1 ½ tazas de agua hirviendo.

Risotto de osobuco y carne
Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 45 minutos

Ingredientes:
· 1 trozo de osobuco de 400 grs.
· 2 dientes de ajo machacados
· ½ cebolla picada en cubitos
· 1 ramillete de harbas aromáticas (romero, tomillo, laurel, etc.)
· 1 cda. de aceite de oliva
· 100 grs. de médula adicional (ver nota)
· 2 tazas de arroz arbóreo
· 5 tazas de caldo de carne (ver nota)
· ½ taza de queso parmesano rallado
· 2 cdas. de perejil picado finamente
· Sal y pimienta a gusto

Preparación:
1. En una olla, cocinar a fuego medio el osobuco junto con 1 ajo, la cebolla, la sal, la pimienta y las hierbas aromáticas, hasta que la carne esté muy blanda (25 minutos aprox.). Retirar y desmenuzar.
2. En una sartén profunda, calentar a fuego medio el aceite de oliva y dorar el otro diente de ajo y la médula. Luego, sumar el arroz y una vez que adquiera un color blanquizco, incorporar el caldo de a ½ taza por vez. Esperar a que se absorba y repetir el proceso hasta utilizar todo el líquido. Ir adicionando algunos trozos de osobuco desmenuzado, unir constantemente.
3. Transcurridos 15 minutos, retirar de fuego, agregar el queso parmesano, salpimentar y servir decorado con perejil a gusto.

Nota: la médula se puede conseguir en carnicerías.

Risotti x mil

2010-07-05T09:13:00.000-07:00

Esta temporada los risottos están a la orden del día. Acá Platos&Copas te entrega las mejores recetas para prepararlos en casa.

Risotto de machas con queso azul
Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 25 minutos

Ingredientes:
• Aceite de oliva a gusto
• 1 taza de arroz de grano corto
• 1 cebolla pequeña picada en cubitos
• 1 zanahoria picada en cubitos
• 4 tazas de caldo de machas
• 2 cdas. de queso azul
• ½ copita de vino blanco (cepa a elección)
• 2 cdas. de mantequilla
• 400 grs. de lenguas de machas limpias
• Cilantro picado finamente para decorar
• Nueces para decorar

Preparación:
1. En una sartén calentar el aceite de oliva y saltear el arroz junto con la cebolla y zanahoria revolviendo constantemente. Agregar un poco de caldo de machas, sin que éste sobrepase el arroz, y revolviendo continuamente. Incorporar el resto del caldo a medida que éste se evapora.
2. Una vez que el arroz esté a punto (15 minutos aprox), agregar el queso azul desmenuzado, el vino blanco, la mantequilla y las machas. Revolver, quitar del fuego y dejar reposar.
3. Servir y decorar con el cilantro picado, las nueces y un toque de aceite de oliva.

Risotto de tomate deshidratado y albahaca
Para 6 personas
Tiempo de elaboración: 55 minutos

Ingredientes:
• 15 tomates deshidratados (ver nota)
• 3 tazas de agua hirviendo
• 2 calugas de caldo de pollo
• 1 cda. de aceite de oliva
• ½ cebolla picada finamente
• 1 diente de ajo picado finamente
• 2 tazas de arroz grado 1 corto, o arbóreo
• ¼ taza de vino blanco (cepa a elección)
• ½ taza de queso de cabra
• 2 cdas. de albahaca cortada en tiritas
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:
1. Hidratar por 15 minutos los tomates en agua hirviendo. Escurrir, guardando el líquido del remojo, y picarlos en cuadritos. Reservar.
2. En un bol, disolver en el agua hirviendo las calugas de caldo y conservar.
3. Aparte, en una olla calentar el aceite de oliva, agregar la cebolla, el ajo y cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
4. Añadir el arroz, los tomates reservados, y mantener por 2 minutos más. Bajar el calor y sumar el vino blanco, sin dejar de revolver.
5. Una vez que se absorba completamente el líquido, añadir un cucharón del caldo del paso Nº 1, y revolver hasta que se evapore. Repetir el procedimiento 3 veces.
6. Probar el arroz (debe estar blando pero firme) y, si es necesario, incorporar más caldo.
7. Una vez cocido, adicionar el queso de cabra cortado en cuadritos, y revolver hasta que se derrita.
8. Retirar del fuego, condimentar a gusto y decorar con la albahaca. Servir caliente.

Nota: los tomates deshidratados se encuentran en la sección de verduras de los supermercados.

Risotto negro con calamares
Para 6 personas
Tiempo de elaboración: 45 minutos

Ingredientes:
• 3 calugas de caldo de verduras
• 4 ½ tazas de agua hirviendo
• 2 cdas. de aceite de oliva
• ½ cebolla picada finamente
• 2 tazas de arroz grado 1 corto, o arbóreo
• 1 taza de vino blanco (cepa a elección)
• ½ cdita. de tinta de calamar (ver nota)
• 2 tazas de anillos de calamar (200 grs. aprox.)
• 2 cdas. de queso crema
• ½ taza de queso parmesano rallado
• 3 cdas. de nueces picadas finamente
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:
1. Disolver las calugas de caldo en el agua hirviendo y reservar sin que pierda la Tº.
2. Aparte, calentar una olla con la mitad del aceite de oliva. Agregar la cebolla y cocinar a fuego medio hasta que esté transparente. Añadir el arroz y luego de 2 minutos, bajar la Tº y verter el vino blanco. Revolver constantemente hasta que el líquido se absorba por completo.
3. Adicionar una taza del caldo del paso Nº 1 y cocinar hasta que se evapore. Repetir este procedimiento 4 veces.
4. Probar la preparación (el arroz debe estar blando pero firme) y, si es necesario, añadir más caldo.
5. En una sartén a fuego medio, disponer el resto del aceite de oliva y saltear los anillos de calamar. Retirarlos, llevarlos a la olla con el risotto e incorporar la tinta de calamar, el queso crema y el parmesano. Revolver hasta unir la preparación.
6. Sazonar con sal y pimienta a gusto y servir decorado con las nueces.

Nota: la tinta de calamar se encuentra en la sección de lácteos, cerca de las mantequillas.

Risotto de espinaca y ostiones
Para 6 personas
Tiempo de elaboración: 45 minutos

Ingredientes:
• 2 tazas de hojas de espinaca
• ½ taza de hojas de perejil picadas finamente
• 6 cdas. de aceite de oliva
• Zeste de 1 limón (ver nota)
• 2 calugas de caldo de verduras
• 3 tazas de agua hirviendo
• ½ cebolla picada finamente
• 1 taza de vino blanco (cepa a elección)
• 2 tazas de arroz grado 1 corto, o arbóreo
• ½ taza de queso parmesano rallado
• 1 taza de ostiones
•Sal y pimienta a gusto

Preparación:
1. En una procesadora, disponer la espinaca, el perejil y 4 cdas. de aceite, y licuar hasta obtener una pasta homogénea. Agregarle el zeste del limón
y mezclar.
2. Disolver las calugas de caldo en el agua hirviendo y reservar.
3. Calentar una olla con el resto de aceite de oliva y la cebolla, y cocinar a fuego medio por 10 minutos. Añadir el arroz, revolver durante 2 minutos y bajar la Tº. Verter el vino blanco, y dejar hasta que se absorba por completo.
4. Adicionar un cucharón del caldo del paso Nº 2, y cocinar hasta que se evapore, sin dejar de revolver. Repetir este procedimiento 2 veces.
5. Chequear que el arroz esté cocido, pero firme. De no ser así, incrementar el caldo.
6. Sumarle la mezcla de espinaca reservada, el queso parmesano y los ostiones, y cocinar hasta que estos últimos estén cocidos.
7. Condimentar a gusto y servir caliente.

Nota: el zeste es la ralladura de la cáscara de los cítricos.

Risotto de azafrán y carne
Para 6 personas
Tiempo de elaboración: 45 minutos

Ingredientes:
• 3 calugas de caldo de carne
• 4 ½ tazas de agua hirviendo
• 1 taza de vino blanco (cepa a elección)
• 5 hebras de azafrán (ver nota)
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de mantequilla
• 1 cebollín picado finamente
• 2 tazas de arroz grado 1 corto, o arbóreo
• 1 ½ tazas de asiento en cubos de 2x2 cms.
• 1 taza de arvejas cocidas
• ½ taza de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:
1. Disolver las calugas de caldo en el agua hirviendo y aparte, en un bol, verter el vino blanco y las hebras de azafrán. Dejar reposar por 15 ó 20 minutos.
2. En una olla a fuego medio, añadir 1 cda. de aceite de oliva, la mantequilla y el cebollín. Cocinar durante 3 minutos.
3. Agregar el arroz y mezclar. Bajar la Tº, adicionar el vino blanco con el azafrán reservado, y revolver constantemente hasta que se absorba
el líquido.
4. Sumar 1 taza del caldo del paso Nº 1 y dejar hasta que se evapore, revolviendo constantemente. Repetir este procedimiento 3 veces. El arroz debe quedar blando, pero firme.
5. Aparte, en una sartén, calentar el resto del aceite de oliva y saltear la carne. Condimentarla y llevarla a la olla con el risotto.
6. Incorporar las arvejas y el queso parmesano, salpimentar y unir. Servir caliente.

Nota: el azafrán se encuentra en la sección condimentos de los supermercados.

Risotto de locos con mote
Para 6 personas
Tiempo de elaboración: 30 minutos

Ingredientes:
• 6 locos cocidos y cortados en láminas
• 1 cda. de aceite de maravilla
• 1 cebolla picada finamente
• 1 diente de ajo picado finamente
• ½ kg. de mote
• 1 cda. de vino blanco (cepa a elección)
• ¼ queso parmesano rallado
• 1 cda. de mantequilla
• 1 taza de crema fresca
• 1 cda. de perejil picado finamente
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:
1. En una olla con abundante agua, disponer los locos y esperar hasta que hiervan. Reservar el caldo.
2. En una sartén con aceite, sofreír la cebolla junto con el ajo. Agregar el mote y el vino blanco y cocinar por 5 a 6 minutos. Añadir el caldo de locos lentamente y conservar a fuego alto por 20 minutos.
3. Adicionar el queso parmesano, la mantequilla y la crema. Mezclar y añadir los locos, revolviendo constantemente hasta obtener una textura homogénea. Salpimentar y servir en un plato espolvoreando el perejil picado.

2010-07-01T09:36:00.000-07:00

DESDE MAÑANA EN KIOSCOS!! NO TE PIERDAS ESPECIAL COCINA ITALIANA

2010-06-25T07:39:00.000-07:00

LOS ELEGIDOS DE ...

Araceli Zúñiga, fotógrafa Platos&Copas

Plato favorito: Ají de Gallina... ¡¡¡¡¡me queda de mil maravillas!!!!!

Destino gourmet ideal: irse de tapas en España.

Ingrediente secreto: Albahaca y Curry, verdaderas delicias.

Último plato preparado: Ceviche de Salmón (Salmón cortado en cubitos, cebolla morada corte pluma, cilantro picado fino, limón, sal, pimienta, aceite y rocoto)

Cóctel ideal: un mojito cubano acompañado de un picoteo de cáscaras de papa con queso y tocino.

Tip de cocina: disfrutar de toda la comida sin culpas

Receta favorita de P&C: Bolitas apanadas de rissoto rellenas de queso. ( ed. 52 Platos&Copas)

Un lugar para recomendar: Pasta Basta, excelente lugar para los que tienen el estómago más grande que los ojos, buenisimas pastas y tortas gigantes de postre. Ñami.

Tragos dulces

2010-06-18T10:41:00.000-07:00

Las tardes invernales no deben ser una excusa para dejar de disfrutar de ricos tragos muy sencillos de hacer. Pues ayudan a capear el frío y darle más vida a estos días grises. Atrévete a romper la rutina y deleitarte con un rico mojito o una piña colada en simples pasos.

• Piña colada
En una juguera, poner ½ vaso largo de hielo frapé y agregar 1 medida de ron blanco, 2 medidas de jugo de piña y ½ medida de crema de coco. Luego licuar y servir en un vaso largo y decorar con 1 marrasquino y 1 triángulo de piña.

• Mojito
En un vaso largo, poner una rama de hierbabuena y machacarla. Luego, agregar ¾ de vaso de hielo frapé, el jugo de ½ limón, 1 cucharada de azúcar líquida, 1 medida de ron blanco y 1 medida de soda. Revolver y servir con una hoja de hierbabuena y una bombilla.

• TN Melón
Cortar 1 taza de melón en triángulos y luego disponerlos en un vaso largo. En seguida, verter 1 medida de licor de melón y luego vino espumoso hasta rellenar el vaso. Decorar con 1 cubo de melón y 1 marrasquino dispuestos en un mondadientes y servir.

• Frambu Sour
En una coctelera, disponer 1 medida de pisco, ½ medida de jugo de limón, ½ medida de pulpa de frambuesa, 2cditas. de azúcar flor, 4 cubos de hielo y batir por 3 minutos. Verter la mezcla en una copa y decorar con frambuesas dispuestas en un mondadientes.

• Apple kir
En una copa alta, añadir 1 medida de licor de manzana, 1 medida de jugo de esta fruta, y finalmente 1 medida de vino espumoso. Decorar con un marrasquino y servir.

• Daiquiri de limón
En una coctelera, verter 3 medidas de ron blanco, ¾ de medida de jugo de limón, 2 cditas. de azúcar flor, y 4 cubos de hielo. Batir por 3 minutos y luego verter la mezcla en un vaso largo. Decorar con una rodaja de limón.

Exposición de arte

2010-06-17T07:58:00.000-07:00

En la linea de panoramas entretenidos, te contamos que la artista Marisol Grisanti presenta su segunda exposición llamada Lado B junto a Paulina Bustos, compañera de taller. El evento se realizará en un local en La Dehesa y la inauguración será hoy 17 de junio a las 19:00 horas. El ciclo dura hasta el 25 de junio en el Café Carlota, ubicado en Avda. La Dehesa 1201 local 105, (costado Portal La Dehesa). Habrá pinturas de diversos formatos, con técnica mixta, estilo abstracto y precios muy accesibles. ¡No te lo pierdas!

Para papás gourmet

2010-06-16T06:58:00.000-07:00

Para ponerse ad- hoc con la próxima edición de nuestra revista, este sábado 19 y domingo 20 de junio, el Hotel Intercontinental Santiago tiene preparada una alternativa familiar y acogedora para celebrar a los papás, con una carta especial en la trattoria Bice, local que revive los mejores sabores y recetas de la gastronomía italiana...

La carta ofrece preparaciones que incorporan sabrosas pastas, ensaladas, carnes y mariscos elaborados con productos de primer nivel, que harán deleitar a los Papás en su día.

Para la ocasión se ha definido una propuesta culinaria especial que incluye un aperitivo, entrada, plato principal, postre y bebida o copa de vino de la viña Miguel Torres. Además, el Hotel incorporó una oferta especial durante todo el fin de semana, que consiste en una habitación Deluxe para 2 personas más un almuerzo o cena en el restaurante Bice y desayuno buffet a $139.000.

Dirección: Luz 2920, Las Condes.
Reservas: (02) 381 5500
Horario: 12:30 a 16:00 horas y 10:30 a 23:30 horas.
Estacionamiento liberado

Comida, negocio, servicio y ambiente. Esa es la ecuación. Todo junto.

2010-06-11T14:01:00.000-07:00

En el marco de una visita organizada por la Escuela de Hotelería y Turismo de Universidad de Las Américas, Christopher Koetke, decano de la Escuela de Artes Culinarias de Kendall College, visitó La Universidad de las Américas durante 2 días para conversar sobre las nuevas tendencias internacionales y generar espacios en programas de intercambio de alumnos.
En exclusiva para Platos&Copas Christopher Koetke nos cuenta acerca de las nuevas tendencias y el giro que está dando la gastronomía a nivel mundial. Aquí algunos de sus más destacados comentarios.

¿A qué chef admira, alguno que pueda destacar como innovador?
Antes, cuando comencé, hace unos 30 años, los chef que tuvieron una mayor influencia a nivel global, fueron los chef que empezaron a hacer la nouvelle cuisine, como Fred Girardet. Hay muchos más, claro.
Ahora, otros chef que admiro muchísimo, y con los que trabajé un cierto tiempo, fue Pierre Gagnaire, quien es un chef fantástico. Un genio absoluto.
A nivel global está la influencia de los chefs españoles. Ellos tienen un tipo de cocina que es una combinación del chef tradicional, y el científico. Y la habilidad de unirlos, es una genialidad. No sé cuál será el futuro de este tipo de cocina, pero la influencia que estos chefs han tenido en todo el mundo, es abrir sus mentalidades a la posibilidad de utilizar la ciencia.
Lo otro que es muy interesante ahora es el movimiento de la cocina lenta (slow food). Es comida local y sustentable, y esto es un movimiento muy fuerte. Hay una ley en física, que por cada acción hay una reacción opuesta. Y eso se está viendo a nivel global en la gastronomía, porque por un lado vez la gastronomía molecular, y por el otro lado está la gastronomía que busca volver a la cocina tradicional, hacia atrás. Que busca cocinar lo que cocinaban nuestras abuelas, cocinar las manzanas de la forma que las cocinaban hace 100 años. Y por cierto, Chile tiene productos increíbles. Ya no puedo esperar para volver.

¿Qué ha probado acá?
El problema es que no he comido suficiente, porque no vengo por mucho tiempo. Ando en la búsqueda de unos hongos que crecen en la raíz del pino. Ayer los comí con Guillermo Rodríguez, y son deliciosos. Estaban dentro de unos ravioles. Y estoy esperando a probar, antes de irme, los erizos y el piure. También el caldillo de congrio. Anoche probé la miel de Ulmo…maravillosa! y…el Merkén!

¿Cuáles son las tendencias de la gastronomía norteamericana?
En Chicago, que es de donde soy, tenemos un gran restaurant que se llama Alinea. Es muy famoso. Es el mejor restaurante de Estados Unidos.
Las tendencias en Estados Unidos tienen mucho que ver con volver hacia atrás. En Estados Unidos está siempre la mezcla de ideas, porque somos un país de mucha gente. Y eso se refleja en la comida.

¿Hay una tendencia hacia la comida sana, por ejemplo, impulsada por las propias autoridades como Michelle Obama?
Estuve en la Casa Blanca el viernes pasado, invitado por Michelle Obama. Hay un programa que se llama Let´s Move, impulsado por la Primera Dama y soy uno de los 500 chef que está incluido en él. Es algo muy importante pues tenemos un problema muy fuerte con la obesidad en Estados Unidos, especialmente con los jóvenes. En nuestro país, muchas personas han perdido el camino de lo que es la verdadera comida.

¿Hay una tendencia mundial a mediatizar un poco a los chef, a la gastronomía? El ejemplo más claro es Anthony Bourdain….
Por supuesto. Pero no tengo un problema con eso. Porque si el mundo se está moviendo a esa dirección, tú no lo vas a cambiar. Si las personas quieren ver a un chef cocinar en la televisión, a quién le importa. Pero la buena parte de esto es que en el caso de la obesidad de los niños, se pueden hacer muchas cosas buenas, porque los chef son populares y el público los sigue. Por ejemplo yo trabajo con obras de caridad. Entonces puedo ofrecer mi comida, en subasta. Y la subasta es que voy a tu casa, cocino para las personas, y luego puedo donar lo recaudado para caridad. Esto suena a locura, pero los chefs son populares hasta ese punto. Podemos hacer muchas cosas buenas.

Reflexiones finales….
Nosotros conocemos el vino de Chile y algunos de sus productos, como el salmón. Pero no sabemos cuál es la cocina chilena. Productos sí, pero no sabemos cuál es la cocina. Y eso es algo que se tiene que desarrollar.
La cocina siempre está cambiando, evolucionando, pero lo que encuentro más impresionante de todo esto es cuando un chef toma un producto y lo suma a la tradición de su país, para transformarlo en algo fresco, sin perder su conexión con el pasado.

¿Algún condimento especial chileno que le haya llamado poderosamente la atención?
El merkén, maravilloso.

¿Alguna otra cosa?
Ayer probé un helado de miel de ulmo, fascinante.

Recorriendo: lugares para el desayuno y la hora del té

2010-06-04T13:24:00.000-07:00

Por Andrea Tapia Mayer
Geraldine

Más que un restorán éste es un centro gastronómico, pues además de deleitar con ricos platos italianos e internacionales, funciona como salón de té y almacén de productos gourmet.

A la hora de desayuno y once, una buena alternativa es la promoción Geraldine, que contempla té, café o chocolate caliente, 1 trozo de torta, 1 sándwich, 2 hojaldres y 1 vaso de jugo de fruta por $6.950. Ahora, si quieres probar un menú diferente, puedes pedir el sándwich de wayyú a $5.100, el de filete a $4.900 o el de salmón con queso crema y ciboulette a $3.650. Lo entretenido es que puedes elegir el tipo de pan, ya sea croissant, bagel, campesino, frica, molde o integral. Para acompañarlo, puedes escoger un delicioso chocolate caliente en invierno a $1.650 o un té helado en verano a $1.700.

Destaca por: su almacén donde se venden productos gourmet importados, especialmente pastas y todo tipo de picoteos.
Dirección: Juan XXIII 6120, Vitacura.
Teléfono: 219 1437.
Web: www.geraldine.cl
Horarios de atención: lunes a domingo de 10:00 a 23:00 hrs.

Mayor cuidado con los alimentos

2010-06-04T10:36:00.000-07:00

•Agua
No tener agua potable en el hogar no significa que no podamos usarla. Sin embargo es necesario recordar que debe ser hervida por un promedio de 3 minutos para así poder ingerirla u ocuparla para lavar alimentos. Si desea almacenarla, use envases limpios y tapados, y ½ hora antes de consumir, añada 2 gotas de cloro por litro.

•Congelados
En el caso de que por cortes de electricidad prolongados los alimentos se descongelen, es necesario aclarar que estos no deben volver a congelarse. Pues cuando desciende la temperatura, los productos tales como carnes o pollos, se deterioran y adquieren microorganismos que se pueden desarrollar la próxima vez que estos se descongelen.

•Lácteos
Leche, yogures, quesos y otros, no se conservan fuera del refrigerador por mucho tiempo. Es por ello que en el caso de perder la electricidad en el hogar por un largo período, es importante tener en cuenta que si no se quieren desperdiciar, deben ser consumidos inmediatamente. En el caso de la leche, sólo se podrá conservar en el caso de estar en caja, cerrada y fuera de la nevera.

•Huevos

Deben ser lavados con cáscara y con agua hervida, ya que si no se enjuagan se pueden contagiar enfermedades tales como salmonella. Además antes de cocinarlos, es necesario asegurarse de que éstos no vengan trizados o sucios. Al preparar alimentos con ellos y en el caso de no tener electricidad, deben ser consumidos inmediatamente. En el caso de tener, guardarlos inmediatamente en la nevera.

•Frutas y Verduras
Las que crecen a ras o bajo tierra como lechugas, acelgas, espinacas y zanahorias, entre otras, no deben ser consumidas crudas. Lo ideal es cocerlas con agua hervida para así prevenir el contagio de enfermedades. Si se preparan alimentos elaborados con ellas, deben ser consumidas el mismo día en el caso de no tener electricidad.

¡Viva Italia!

2010-06-02T06:56:00.000-07:00

Hoy se celebra el día nacional de la “Bella Italia”. Para deleitarnos acerca de este hermoso país y adelantar a nuestros queridos lectores acerca de la próxima revista de Platos&Copas “especial comida italiana”, queremos darles como regalo esta exquisita receta…

Tortellonis a la ricotta con espinacas
Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Maridaje recomendado: Chardonnay Carácter de Viña Haras de Pirque

Ingredientes:
Para el relleno
• 1 paquete de espinaca picada finamente
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 2 tazas de ricota
• 2 cdas. de queso parmesano rallado

Para la pasta:
• 1 taza de harina sin polvos
• 4 cdas. de agua (ver nota)
• 2 yemas

Para el montaje:
• 3 cdas. de mantequilla
• 2 cdas. de agua tibia
• 40 hojas de salvia cortadas en tiritas
• 3 tomates secos cortados en tiritas
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:
Para el relleno:
1. En una sartén, calentar a fuego fuerte el aceite y saltear la espinaca para que bote el agua.
2. Retirar, vaciar en un bol y mezclarla con la ricota y el queso parmesano. Reservar.

Para la pasta:
1. En una superficie lisa, disponer la harina junto con el agua y las yemas, y mezclar bien con las manos hasta integrar. Luego, uslerear la masa dejándola del grosor de una servilleta de género.

Montaje:
1. Disponer porciones de relleno, separados por 2 cms. sobre la masa y luego cortar en cuadrados de 2x2cms., para darles su forma (ver foto).
2. En una olla con abundante agua caliente cocer a fuego medio los tortellonis por 3 a 4 minutos. Retirar, colar y verter a una fuente grande. Reservar.
3. En una olla a fuego lento, calentar la mantequilla con el agua tibia y batir por 3 minutos o hasta conseguir una crema de mantequilla.
4. Vaciar esta emulsión sobre los tortelloni, junto con la salvia y el tomate seco. Salpimentar y servir.

Nota: la cantidad de agua puede variar. Lo importante es que la masa quede compacta y elástica.

En busca del asado perfecto... 10 Consejos básicos

2010-05-30T17:42:00.001-07:00

Durante este mes de Junio, en que se avecina el Mundial y el fútbol se apodera de nuestros corazones, la parrilla se esgrima como el compañero ideal para gritar gol.

Aquí 10 consejos para disfrutar de una deliciosa carne mientras apoyamos a la roja de todos.

1. Elegir el corte correcto
Algunos cortes de carne son mejores para asar a la parrilla que otros. Entrañas, Palanca y Lomo Vetado son buenas elecciones ya que poseen una buena combinación de grasa y carne, lo que aportará gran sabor luego de asarse. Otros aportes importantes pueden hacerlo los pollos( especialmente los trutros cortos) o bien el cerdo, sin embargo, experimente. Nada es absoluto y puede que encuentre un corte excepcional sin siquiera planearlo.

2. Opte por buena calidad
Si quiere un asado Premium, no puede olvidar que la calidad de la carne es vital. Los supermercados tienen por lo general buenas carnes sin embargo, las carnicerías son inigualables. Algunos expertos aconsejan ´hacerse amigo´ del carnicero para que le avise cuándo llega la mejor carne y le reserve los mejores cortes.

3. Condimentos a su tiempo
Existen dos teorías. O sazonamos la carne antes de empezar ( 15 minutos antes de exponer al calor) o bien la utilizamos para sellar la carne, una vez que ésta suelte su jugo. Elija la que mejor le acomode pero no caiga en el exceso de salpimentar cada vez que la carne se gira. Un error fatal que sólo hará de su asado algo más similar al charqui.

4. Nunca use carne congelada
Es importante que se preocupe de descongelar lentamente la carne antes de llevarla a la parrilla. Si ésta se encuentra congelada, la manera correcta de hacerlo es bajando las bandejas del congelador al refrigerador y no sobre el lavaplatos. Esta medida es importante para mantener la cadena de frio en nuestro alimentos.

5. Prefiera el carbón
Si bien el gas ha ganado mucho terreno, no hay nada como hacer un asado a la vieja escuela. Además algunas parrillas a gas puede que traspasen este olor a la carne y eso va en contra de un asado perfecto. El carbón si bien es mas lento y es difícil mantener la uniformidad del calor, posee el encanto de que el asador debe estar constantemente preocupado de él para obtener la mejor carne. Romanticismo puro.

6. Diferentes puntos de calor
Partiendo de la base de que todo asador sabe que el momento para comenzar a ubicar los distintos trozos de carne es cuando la parrilla está compuesta esencialmente de brasas, es importante reconocer que las zonas de gran temperatura y otras en donde el calor es más pausado y lento. Utilice correctamente estas diferencias para sus carnes, utilizando las zonas de mayor temperatura para ubicar el pollo o el cerdo, que demoran más tiempo en prepararse y acuda a los lugares en donde el calor es más parejo para la carne. Como dato, cuando vaya a girar la carne, preocúpese de no ponerla exactamente en el lugar en donde estaba. El cambio hará del trozo uno más sabroso.

7. ¡No lo pinches!
Regla de oro para todo buen asador. Nunca pinche la carne porque sólo le quitará el jugo y ésta perderá gran parte de su sabor. Utilice pinzas y evite- en lo posible- del corte de las esquinas para picotear.

8. Make it pretty
Si hablamos de asado, éste debiese ser presentado como tal. Y cómo se hace? Utilice la parrilla para dejarle estampado a los trozos las líneas tostadas que tanto caracterizan a esta técnica. Para hacerlo, mantenga el corte en la misma posición hasta que necesite girarlo y luego vuelva a ponerlo de tal manera que se respeten las franjas. El resultado debiese ser un filete como el de un comercial.

9. Deje a la carne brillar sola
olvide las salsas, las mantequillas o las hierbas. La mejor manera de que un trozo de carne brille es deja que ésta lo haga por si mismo, y si usted respeto nuestros 2 primeros mandamientos no tiene nada que temer. Es mejor reservar estos acompañamientos para cuando hagamos alguna carne al horno o en una sartén

10. Ensaladas y acompañamientos antes
un buen truco es realizar todas las ensaladas y acompañamientos al menos una hora antes de comenzar el asado. Envuélvalos en film plástico y no tendrá que preocuparse hasta el momento de llevarlos a la mesa. Los aliños o vinagretas puede prepararlas en otro recipiente y sumarlas a ultimo momento. El público lo agradecerá.

LOS MEJORES RESTORANES DEL MUNDO

2010-05-28T12:54:00.002-07:00

Ya sea por curiosidad o comparación, la lista de los 50 mejores restoranes del mundo 2010 de San Pellegrino no deja a nadie indiferente. Platos&Copas te muestra los resultados de un sondeo encabezado por los mejores chefs del mundo, renombrados críticos, dueños de restoranes y viajeros gourmet donde hay varias sorpresas...

1 Noma (Dinamarca)

2 El Bulli(España)
3 The Fat Duck (Reino Unido)
4 El Celler de Can Roca (España)
5 Mugaritz (España)
6 Osteria Francescana (Italia)
7 Alinea (EE.UU.)
8 Daniel (EE.UU.)
9 Arzak (España)
10 Per Se (EE.UU.)
11 Le Chateaubriand (Francia)
12 La Colombe (Sudáfrica)
13 Pierre Ggnaire (Francia)
14 L Hotel de Ville - Philippe Rochat(Suiza)
15 Le Bernardin (EE.UU.)
16 L Astrance (Francia)
17 Hof Van Cleve (Bélgica)
18 D.O.M. (Brasil)
19 Oud Sluis (Holanda)
20 Le Calendre (Italia)
21 Steirereck (Austria)
22 Vendome (Alemania)
23 Chef Dominique (Finlandia)
24 Les Creations de Narisawa (Japón)
25 Mathias Dahlgren (Suecia)
26 Momofuku Ssam Bar (EE.UU.)
27 Quay (Australia)
28 Iggy s (Singapur)
29 L Atelier de Joel Robuchon (Francia)
30 Schloss Schauenstein (Suiza)
31 Le Quartier Francais (Sudáfrica)
32 The French Laundry USA
33 Martin Berasategui (EE.UU.)
34 Aqua (Reino Unido)
35 Combal Zero (Italia)
36 Dal Pescatore (Italia)
37 De Librije (Países Bajos)
38 Tetsuya s (Australia)
39 Jaan Par Andre (Singapur)
40 Il Canto (Italia)
41 Alain Ducasse Au Plaza Athenee (Italia)
42 Ooaxen Krog ( Suecia)
43 St John (Reino Unido)
44 La Maison Troisgros (Francia)
45 wd~50 (EE.UU)
46 Biko (Mexico)
47 Die Schwarzwaldstube (Alemania)
48 Nihonryori RyuGin (Japón)
49 Hibiscus (Reino Unido)
50 Eleven Madison Park (EE.UU)

Recorriendo

2010-05-27T14:51:00.000-07:00

La Cocinería

Por Andrea Tapia Mayer

La idea de este restorán y almacén bistró, es hacerte sentir como en tu hogar. Por ello, es que está ambientada en una antigua casa y ofrece menús de comida chilena casera, además de atención personalizada. Al desayuno, brinda una promoción a $4.200, que incluye jugo natural, té o café, yogurt con granola y frutas, además de tostadas con palta, queso fresco o mermelada. Otra buena alternativa son los huevos a la copa con jamón más tostadas a tan sólo $1.200.

Ahora si se trata de dulces, hay una amplia gama, que va desde panqueques rellenos con manjar de leche condensada a $2.200, tartaleta con dulce de membrillo a $1.600 y galletones tibios con chips de chocolate y helado a $600. Para acompañar, se puede tomar un expresso de café italiano La Basa a $1.200 o una tetera de zen tea a elección por el mismo valor. Ahora si te gustan las bebidas frías, imperdible la limonada con menta y jengibre a $1.400.

Destaca por: “onces para amigas” a $4.400 por persona. Antes de ir, debes llamar y reservar, para que así cuando llegues, te tengan lista la mesa.
Dirección: Av. Vitacura 3708, Vitacura.
Teléfono: 933 5623.
Web: www.lacocineria.cl
Horarios de atención: lunes a sábado de 09:00 a 20:00 hrs

2010-05-27T12:28:00.000-07:00

Queridos lectores, prepárense para la próxima edición de la revista, "Especial comida italiana", con deliciosas recetas de pizzas, pastas, focaccias, entre otras. ¡Imperdible!

Receta del día: Caracolitos con espárragos y queso de cabra

2010-05-27T12:19:00.000-07:00

Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Maridaje recomendado: Cerveza Damn Inedit

Ingredientes:
• 20 espárragos
• 1 mata pequeña de albahaca picada en tiritas
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 paquete de 100 grs. de jamón serrano cortado en tiritas
• 2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
• 1 cdita. de eneldo seco
• 1 taza de salsa de tomate
• 1 cdita. de azúcar (opcional)
• 1 paquete de caracolitos de 400 grs.
• 160 grs. de queso de cabra
• 2 cdas. de ciboulette picada finamente
• Sal y pimienta negra molida a gusto

Preparación:
1. Hervir a fuego medio los espárragos en abundante agua y sal por 3 minutos. Retirar, filtrar reservando 1 taza del líquido de cocción y pasarlos por agua con hielo.
2. En una una cacerola CorningWare Stove Top a fuego lento, calentar el aceite y cocinar el ajo, el jamón, la albahaca y el eneldo seco por 3 minutos. Incorporar el líquido de los espárragos reservado y la salsa de tomate. Si ésta es muy ácida, añadir el azúcar. Salpimentar y reservar.
3. Aparte, en una olla con abundante agua hirviendo y sal, cocer los caracolitos durante 8 minutos.
4. Cuando la pasta esté casi al dente, escurrir y disponer dentro de la olla de la salsa. Mezclar.
5. Rallar abundante queso de cabra, mezclar y servir. Decorar con ciboulette.

Ese tranquilo océano

2010-05-25T14:40:00.000-07:00

Por Tatiana Hirsch, Editora Platos&Copas

Amplio, luminoso y provenzal son 3 de las características que saltan a la vista de la decoración de este nuevo restorán de pescados y mariscos de Vitacura, que dista mucho de los tan vistos temas marinos que abundan en otros locales.
Aquí se cuida una línea simple, limpia y una carta esencialmente certera, aun cuando podría sorprender más.
Abierto hace poco menos de 4 meses, el chef Felipe Durán del Fierro ideó una carta dividida en 4 grandes áreas. Los appetizers, todos a $6.900, en donde la oferta va desde locos en formato canapé con palta, mayonesa casera, limón y ciboulette, las machas a la parmesana, los camarones envueltos en masa crocante, hasta la entraña a la “chilensis” presentada como anticuchos. Luego, en las entradas, que cuestan $5.400, abundan los cebiches, los tártaros y los erizos, mientras que en los fondos las estrellas son el mahi- mahi con pastel de jaiba y salsa de vino navegado y el mero asado con salsa barbecue y chilena de tomate y puré de palta. Porciones medianas, sabrosas y cumplidoras. Pero es quizás en la última parte donde un inesperado y sorprendente acierto con el postre marca la diferencia, un semilíquido de chocolate belga con helado de yogurt y guinda. Suave, cremoso y calentito. ¡Irresistible!
La atención es amable, sin embargo, pareciera que las mesas tienen demasiados garzones asignados, lo que tiende a confundir un poco y generar atrasos. En resumen, un rico y bonito lugar, que si bien aún se nota en rodaje, bien vale una visita.
Paseo El Mañío 1665, Vitacura. Teléfono: 7173876. Sin descuentos por el momento.

¡Pasemos a la mesa!

2010-05-25T11:02:00.000-07:00

Sabemos que lo han pedido y decidimos terminar la espera. Hoy nace un espacio diferente para comentar y debatir sobre todos aquellos momentos que nos hacen ser los sibaritas que somos. Revista Platos&Copas da un paso al frente y quiere compartir contigo la magia que traspasa la cocina e inunda la vida de cada uno de nosotros. Aquí buscamos entregarte no sólo datos o experiencias que nos han llevado a ser foodies de corazón, sino también generar un espacio para que cada uno de ustedes pueda encontrar en estas páginas un compañero para sentarse a la mesa. Porque el mundo gourmet es mucho más que comer y conocer. Esto se trata de disfrutar y sobre todo, de compartir. Bienvenidos al blog de Platos&Copas.