Durante este mes de Junio, en que se avecina el Mundial y el fútbol se apodera de nuestros corazones, la parrilla se esgrima como el compañero ideal para gritar gol. Aquí 10 consejos para disfrutar de una deliciosa carne mientras apoyamos a la roja de todos.
1. Elegir el corte correcto
Algunos cortes de carne son mejores para asar a la parrilla que otros. Entrañas, Palanca y Lomo Vetado son buenas elecciones ya que poseen una buena combinación de grasa y carne, lo que aportará gran sabor luego de asarse. Otros aportes importantes pueden hacerlo los pollos( especialmente los trutros cortos) o bien el cerdo, sin embargo, experimente. Nada es absoluto y puede que encuentre un corte excepcional sin siquiera planearlo.
2. Opte por buena calidad
Si quiere un asado Premium, no puede olvidar que la calidad de la carne es vital. Los supermercados tienen por lo general buenas carnes sin embargo, las carnicerías son inigualables. Algunos expertos aconsejan ´hacerse amigo´ del carnicero para que le avise cuándo llega la mejor carne y le reserve los mejores cortes.
3. Condimentos a su tiempo
Existen dos teorías. O sazonamos la carne antes de empezar ( 15 minutos antes de exponer al calor) o bien la utilizamos para sellar la carne, una vez que ésta suelte su jugo. Elija la que mejor le acomode pero no caiga en el exceso de salpimentar cada vez que la carne se gira. Un error fatal que sólo hará de su asado algo más similar al charqui.
4. Nunca use carne congelada
Es importante que se preocupe de descongelar lentamente la carne antes de llevarla a la parrilla. Si ésta se encuentra congelada, la manera correcta de hacerlo es bajando las bandejas del congelador al refrigerador y no sobre el lavaplatos. Esta medida es importante para mantener la cadena de frio en nuestro alimentos.
5. Prefiera el carbón
Si bien el gas ha ganado mucho terreno, no hay nada como hacer un asado a la vieja escuela. Además algunas parrillas a gas puede que traspasen este olor a la carne y eso va en contra de un asado perfecto. El carbón si bien es mas lento y es difícil mantener la uniformidad del calor, posee el encanto de que el asador debe estar constantemente preocupado de él para obtener la mejor carne. Romanticismo puro.
6. Diferentes puntos de calor
Partiendo de la base de que todo asador sabe que el momento para comenzar a ubicar los distintos trozos de carne es cuando la parrilla está compuesta esencialmente de brasas, es importante reconocer que las zonas de gran temperatura y otras en donde el calor es más pausado y lento. Utilice correctamente estas diferencias para sus carnes, utilizando las zonas de mayor temperatura para ubicar el pollo o el cerdo, que demoran más tiempo en prepararse y acuda a los lugares en donde el calor es más parejo para la carne. Como dato, cuando vaya a girar la carne, preocúpese de no ponerla exactamente en el lugar en donde estaba. El cambio hará del trozo uno más sabroso.
7. ¡No lo pinches!
Regla de oro para todo buen asador. Nunca pinche la carne porque sólo le quitará el jugo y ésta perderá gran parte de su sabor. Utilice pinzas y evite- en lo posible- del corte de las esquinas para picotear.
8. Make it pretty
Si hablamos de asado, éste debiese ser presentado como tal. Y cómo se hace? Utilice la parrilla para dejarle estampado a los trozos las líneas tostadas que tanto caracterizan a esta técnica. Para hacerlo, mantenga el corte en la misma posición hasta que necesite girarlo y luego vuelva a ponerlo de tal manera que se respeten las franjas. El resultado debiese ser un filete como el de un comercial.
9. Deje a la carne brillar sola
olvide las salsas, las mantequillas o las hierbas. La mejor manera de que un trozo de carne brille es deja que ésta lo haga por si mismo, y si usted respeto nuestros 2 primeros mandamientos no tiene nada que temer. Es mejor reservar estos acompañamientos para cuando hagamos alguna carne al horno o en una sartén
10. Ensaladas y acompañamientos antes
un buen truco es realizar todas las ensaladas y acompañamientos al menos una hora antes de comenzar el asado. Envuélvalos en film plástico y no tendrá que preocuparse hasta el momento de llevarlos a la mesa. Los aliños o vinagretas puede prepararlas en otro recipiente y sumarlas a ultimo momento. El público lo agradecerá.
1. Elegir el corte correcto
Algunos cortes de carne son mejores para asar a la parrilla que otros. Entrañas, Palanca y Lomo Vetado son buenas elecciones ya que poseen una buena combinación de grasa y carne, lo que aportará gran sabor luego de asarse. Otros aportes importantes pueden hacerlo los pollos( especialmente los trutros cortos) o bien el cerdo, sin embargo, experimente. Nada es absoluto y puede que encuentre un corte excepcional sin siquiera planearlo.
2. Opte por buena calidad
Si quiere un asado Premium, no puede olvidar que la calidad de la carne es vital. Los supermercados tienen por lo general buenas carnes sin embargo, las carnicerías son inigualables. Algunos expertos aconsejan ´hacerse amigo´ del carnicero para que le avise cuándo llega la mejor carne y le reserve los mejores cortes.
3. Condimentos a su tiempo
Existen dos teorías. O sazonamos la carne antes de empezar ( 15 minutos antes de exponer al calor) o bien la utilizamos para sellar la carne, una vez que ésta suelte su jugo. Elija la que mejor le acomode pero no caiga en el exceso de salpimentar cada vez que la carne se gira. Un error fatal que sólo hará de su asado algo más similar al charqui.
4. Nunca use carne congelada
Es importante que se preocupe de descongelar lentamente la carne antes de llevarla a la parrilla. Si ésta se encuentra congelada, la manera correcta de hacerlo es bajando las bandejas del congelador al refrigerador y no sobre el lavaplatos. Esta medida es importante para mantener la cadena de frio en nuestro alimentos.
5. Prefiera el carbón
Si bien el gas ha ganado mucho terreno, no hay nada como hacer un asado a la vieja escuela. Además algunas parrillas a gas puede que traspasen este olor a la carne y eso va en contra de un asado perfecto. El carbón si bien es mas lento y es difícil mantener la uniformidad del calor, posee el encanto de que el asador debe estar constantemente preocupado de él para obtener la mejor carne. Romanticismo puro.
6. Diferentes puntos de calor
Partiendo de la base de que todo asador sabe que el momento para comenzar a ubicar los distintos trozos de carne es cuando la parrilla está compuesta esencialmente de brasas, es importante reconocer que las zonas de gran temperatura y otras en donde el calor es más pausado y lento. Utilice correctamente estas diferencias para sus carnes, utilizando las zonas de mayor temperatura para ubicar el pollo o el cerdo, que demoran más tiempo en prepararse y acuda a los lugares en donde el calor es más parejo para la carne. Como dato, cuando vaya a girar la carne, preocúpese de no ponerla exactamente en el lugar en donde estaba. El cambio hará del trozo uno más sabroso.
7. ¡No lo pinches!
Regla de oro para todo buen asador. Nunca pinche la carne porque sólo le quitará el jugo y ésta perderá gran parte de su sabor. Utilice pinzas y evite- en lo posible- del corte de las esquinas para picotear.
8. Make it pretty
Si hablamos de asado, éste debiese ser presentado como tal. Y cómo se hace? Utilice la parrilla para dejarle estampado a los trozos las líneas tostadas que tanto caracterizan a esta técnica. Para hacerlo, mantenga el corte en la misma posición hasta que necesite girarlo y luego vuelva a ponerlo de tal manera que se respeten las franjas. El resultado debiese ser un filete como el de un comercial.
9. Deje a la carne brillar sola
olvide las salsas, las mantequillas o las hierbas. La mejor manera de que un trozo de carne brille es deja que ésta lo haga por si mismo, y si usted respeto nuestros 2 primeros mandamientos no tiene nada que temer. Es mejor reservar estos acompañamientos para cuando hagamos alguna carne al horno o en una sartén
10. Ensaladas y acompañamientos antes
un buen truco es realizar todas las ensaladas y acompañamientos al menos una hora antes de comenzar el asado. Envuélvalos en film plástico y no tendrá que preocuparse hasta el momento de llevarlos a la mesa. Los aliños o vinagretas puede prepararlas en otro recipiente y sumarlas a ultimo momento. El público lo agradecerá.
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