¡Viva Italia!

Hoy se celebra el día nacional de la “Bella Italia”. Para deleitarnos acerca de este hermoso país y adelantar a nuestros queridos lectores acerca de la próxima revista de Platos&Copas “especial comida italiana”, queremos darles como regalo esta exquisita receta…

Tortellonis a la ricotta con espinacas
Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Maridaje recomendado: Chardonnay Carácter de Viña Haras de Pirque

Ingredientes:
Para el relleno
• 1 paquete de espinaca picada finamente
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 2 tazas de ricota
• 2 cdas. de queso parmesano rallado

Para la pasta:
• 1 taza de harina sin polvos
• 4 cdas. de agua (ver nota)
• 2 yemas

Para el montaje:
• 3 cdas. de mantequilla
• 2 cdas. de agua tibia
• 40 hojas de salvia cortadas en tiritas
• 3 tomates secos cortados en tiritas
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:
Para el relleno:
1. En una sartén, calentar a fuego fuerte el aceite y saltear la espinaca para que bote el agua.
2. Retirar, vaciar en un bol y mezclarla con la ricota y el queso parmesano. Reservar.

Para la pasta:
1. En una superficie lisa, disponer la harina junto con el agua y las yemas, y mezclar bien con las manos hasta integrar. Luego, uslerear la masa dejándola del grosor de una servilleta de género.

Montaje:
1. Disponer porciones de relleno, separados por 2 cms. sobre la masa y luego cortar en cuadrados de 2x2cms., para darles su forma (ver foto).
2. En una olla con abundante agua caliente cocer a fuego medio los tortellonis por 3 a 4 minutos. Retirar, colar y verter a una fuente grande. Reservar.
3. En una olla a fuego lento, calentar la mantequilla con el agua tibia y batir por 3 minutos o hasta conseguir una crema de mantequilla.
4. Vaciar esta emulsión sobre los tortelloni, junto con la salvia y el tomate seco. Salpimentar y servir.

Nota: la cantidad de agua puede variar. Lo importante es que la masa quede compacta y elástica.