Esta temporada los risottos están a la orden del día. Acá Platos&Copas te entrega las mejores recetas para prepararlos en casa.
Risotto de machas con queso azul
Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 25 minutos
Ingredientes:
• Aceite de oliva a gusto
• 1 taza de arroz de grano corto
• 1 cebolla pequeña picada en cubitos
• 1 zanahoria picada en cubitos
• 4 tazas de caldo de machas
• 2 cdas. de queso azul
• ½ copita de vino blanco (cepa a elección)
• 2 cdas. de mantequilla
• 400 grs. de lenguas de machas limpias
• Cilantro picado finamente para decorar
• Nueces para decorar
Preparación:
1. En una sartén calentar el aceite de oliva y saltear el arroz junto con la cebolla y zanahoria revolviendo constantemente. Agregar un poco de caldo de machas, sin que éste sobrepase el arroz, y revolviendo continuamente. Incorporar el resto del caldo a medida que éste se evapora.
2. Una vez que el arroz esté a punto (15 minutos aprox), agregar el queso azul desmenuzado, el vino blanco, la mantequilla y las machas. Revolver, quitar del fuego y dejar reposar.
3. Servir y decorar con el cilantro picado, las nueces y un toque de aceite de oliva.
Risotto de tomate deshidratado y albahaca
Para 6 personas
Tiempo de elaboración: 55 minutos
Ingredientes:
• 15 tomates deshidratados (ver nota)
• 3 tazas de agua hirviendo
• 2 calugas de caldo de pollo
• 1 cda. de aceite de oliva
• ½ cebolla picada finamente
• 1 diente de ajo picado finamente
• 2 tazas de arroz grado 1 corto, o arbóreo
• ¼ taza de vino blanco (cepa a elección)
• ½ taza de queso de cabra
• 2 cdas. de albahaca cortada en tiritas
• Sal y pimienta a gusto
Preparación:
1. Hidratar por 15 minutos los tomates en agua hirviendo. Escurrir, guardando el líquido del remojo, y picarlos en cuadritos. Reservar.
2. En un bol, disolver en el agua hirviendo las calugas de caldo y conservar.
3. Aparte, en una olla calentar el aceite de oliva, agregar la cebolla, el ajo y cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
4. Añadir el arroz, los tomates reservados, y mantener por 2 minutos más. Bajar el calor y sumar el vino blanco, sin dejar de revolver.
5. Una vez que se absorba completamente el líquido, añadir un cucharón del caldo del paso Nº 1, y revolver hasta que se evapore. Repetir el procedimiento 3 veces.
6. Probar el arroz (debe estar blando pero firme) y, si es necesario, incorporar más caldo.
7. Una vez cocido, adicionar el queso de cabra cortado en cuadritos, y revolver hasta que se derrita.
8. Retirar del fuego, condimentar a gusto y decorar con la albahaca. Servir caliente.
Nota: los tomates deshidratados se encuentran en la sección de verduras de los supermercados.
Risotto negro con calamares
Para 6 personas
Tiempo de elaboración: 45 minutos
Ingredientes:
• 3 calugas de caldo de verduras
• 4 ½ tazas de agua hirviendo
• 2 cdas. de aceite de oliva
• ½ cebolla picada finamente
• 2 tazas de arroz grado 1 corto, o arbóreo
• 1 taza de vino blanco (cepa a elección)
• ½ cdita. de tinta de calamar (ver nota)
• 2 tazas de anillos de calamar (200 grs. aprox.)
• 2 cdas. de queso crema
• ½ taza de queso parmesano rallado
• 3 cdas. de nueces picadas finamente
• Sal y pimienta a gusto
Preparación:
1. Disolver las calugas de caldo en el agua hirviendo y reservar sin que pierda la Tº.
2. Aparte, calentar una olla con la mitad del aceite de oliva. Agregar la cebolla y cocinar a fuego medio hasta que esté transparente. Añadir el arroz y luego de 2 minutos, bajar la Tº y verter el vino blanco. Revolver constantemente hasta que el líquido se absorba por completo.
3. Adicionar una taza del caldo del paso Nº 1 y cocinar hasta que se evapore. Repetir este procedimiento 4 veces.
4. Probar la preparación (el arroz debe estar blando pero firme) y, si es necesario, añadir más caldo.
5. En una sartén a fuego medio, disponer el resto del aceite de oliva y saltear los anillos de calamar. Retirarlos, llevarlos a la olla con el risotto e incorporar la tinta de calamar, el queso crema y el parmesano. Revolver hasta unir la preparación.
6. Sazonar con sal y pimienta a gusto y servir decorado con las nueces.
Nota: la tinta de calamar se encuentra en la sección de lácteos, cerca de las mantequillas.
Risotto de espinaca y ostiones
Para 6 personas
Tiempo de elaboración: 45 minutos
Ingredientes:
• 2 tazas de hojas de espinaca
• ½ taza de hojas de perejil picadas finamente
• 6 cdas. de aceite de oliva
• Zeste de 1 limón (ver nota)
• 2 calugas de caldo de verduras
• 3 tazas de agua hirviendo
• ½ cebolla picada finamente
• 1 taza de vino blanco (cepa a elección)
• 2 tazas de arroz grado 1 corto, o arbóreo
• ½ taza de queso parmesano rallado
• 1 taza de ostiones
•Sal y pimienta a gusto
Preparación:
1. En una procesadora, disponer la espinaca, el perejil y 4 cdas. de aceite, y licuar hasta obtener una pasta homogénea. Agregarle el zeste del limón
y mezclar.
2. Disolver las calugas de caldo en el agua hirviendo y reservar.
3. Calentar una olla con el resto de aceite de oliva y la cebolla, y cocinar a fuego medio por 10 minutos. Añadir el arroz, revolver durante 2 minutos y bajar la Tº. Verter el vino blanco, y dejar hasta que se absorba por completo.
4. Adicionar un cucharón del caldo del paso Nº 2, y cocinar hasta que se evapore, sin dejar de revolver. Repetir este procedimiento 2 veces.
5. Chequear que el arroz esté cocido, pero firme. De no ser así, incrementar el caldo.
6. Sumarle la mezcla de espinaca reservada, el queso parmesano y los ostiones, y cocinar hasta que estos últimos estén cocidos.
7. Condimentar a gusto y servir caliente.
Nota: el zeste es la ralladura de la cáscara de los cítricos.
Risotto de azafrán y carne
Para 6 personas
Tiempo de elaboración: 45 minutos
Ingredientes:
• 3 calugas de caldo de carne
• 4 ½ tazas de agua hirviendo
• 1 taza de vino blanco (cepa a elección)
• 5 hebras de azafrán (ver nota)
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de mantequilla
• 1 cebollín picado finamente
• 2 tazas de arroz grado 1 corto, o arbóreo
• 1 ½ tazas de asiento en cubos de 2x2 cms.
• 1 taza de arvejas cocidas
• ½ taza de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta a gusto
Preparación:
1. Disolver las calugas de caldo en el agua hirviendo y aparte, en un bol, verter el vino blanco y las hebras de azafrán. Dejar reposar por 15 ó 20 minutos.
2. En una olla a fuego medio, añadir 1 cda. de aceite de oliva, la mantequilla y el cebollín. Cocinar durante 3 minutos.
3. Agregar el arroz y mezclar. Bajar la Tº, adicionar el vino blanco con el azafrán reservado, y revolver constantemente hasta que se absorba
el líquido.
4. Sumar 1 taza del caldo del paso Nº 1 y dejar hasta que se evapore, revolviendo constantemente. Repetir este procedimiento 3 veces. El arroz debe quedar blando, pero firme.
5. Aparte, en una sartén, calentar el resto del aceite de oliva y saltear la carne. Condimentarla y llevarla a la olla con el risotto.
6. Incorporar las arvejas y el queso parmesano, salpimentar y unir. Servir caliente.
Nota: el azafrán se encuentra en la sección condimentos de los supermercados.
Risotto de locos con mote
Para 6 personas
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Ingredientes:
• 6 locos cocidos y cortados en láminas
• 1 cda. de aceite de maravilla
• 1 cebolla picada finamente
• 1 diente de ajo picado finamente
• ½ kg. de mote
• 1 cda. de vino blanco (cepa a elección)
• ¼ queso parmesano rallado
• 1 cda. de mantequilla
• 1 taza de crema fresca
• 1 cda. de perejil picado finamente
• Sal y pimienta a gusto
Preparación:
1. En una olla con abundante agua, disponer los locos y esperar hasta que hiervan. Reservar el caldo.
2. En una sartén con aceite, sofreír la cebolla junto con el ajo. Agregar el mote y el vino blanco y cocinar por 5 a 6 minutos. Añadir el caldo de locos lentamente y conservar a fuego alto por 20 minutos.
3. Adicionar el queso parmesano, la mantequilla y la crema. Mezclar y añadir los locos, revolviendo constantemente hasta obtener una textura homogénea. Salpimentar y servir en un plato espolvoreando el perejil picado.
Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 25 minutos
Ingredientes:
• Aceite de oliva a gusto
• 1 taza de arroz de grano corto
• 1 cebolla pequeña picada en cubitos
• 1 zanahoria picada en cubitos
• 4 tazas de caldo de machas
• 2 cdas. de queso azul
• ½ copita de vino blanco (cepa a elección)
• 2 cdas. de mantequilla
• 400 grs. de lenguas de machas limpias
• Cilantro picado finamente para decorar
• Nueces para decorar
Preparación:
1. En una sartén calentar el aceite de oliva y saltear el arroz junto con la cebolla y zanahoria revolviendo constantemente. Agregar un poco de caldo de machas, sin que éste sobrepase el arroz, y revolviendo continuamente. Incorporar el resto del caldo a medida que éste se evapora.
2. Una vez que el arroz esté a punto (15 minutos aprox), agregar el queso azul desmenuzado, el vino blanco, la mantequilla y las machas. Revolver, quitar del fuego y dejar reposar.
3. Servir y decorar con el cilantro picado, las nueces y un toque de aceite de oliva.
Risotto de tomate deshidratado y albahaca
Para 6 personas
Tiempo de elaboración: 55 minutos
Ingredientes:
• 15 tomates deshidratados (ver nota)
• 3 tazas de agua hirviendo
• 2 calugas de caldo de pollo
• 1 cda. de aceite de oliva
• ½ cebolla picada finamente
• 1 diente de ajo picado finamente
• 2 tazas de arroz grado 1 corto, o arbóreo
• ¼ taza de vino blanco (cepa a elección)
• ½ taza de queso de cabra
• 2 cdas. de albahaca cortada en tiritas
• Sal y pimienta a gusto
Preparación:
1. Hidratar por 15 minutos los tomates en agua hirviendo. Escurrir, guardando el líquido del remojo, y picarlos en cuadritos. Reservar.
2. En un bol, disolver en el agua hirviendo las calugas de caldo y conservar.
3. Aparte, en una olla calentar el aceite de oliva, agregar la cebolla, el ajo y cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
4. Añadir el arroz, los tomates reservados, y mantener por 2 minutos más. Bajar el calor y sumar el vino blanco, sin dejar de revolver.
5. Una vez que se absorba completamente el líquido, añadir un cucharón del caldo del paso Nº 1, y revolver hasta que se evapore. Repetir el procedimiento 3 veces.
6. Probar el arroz (debe estar blando pero firme) y, si es necesario, incorporar más caldo.
7. Una vez cocido, adicionar el queso de cabra cortado en cuadritos, y revolver hasta que se derrita.
8. Retirar del fuego, condimentar a gusto y decorar con la albahaca. Servir caliente.
Nota: los tomates deshidratados se encuentran en la sección de verduras de los supermercados.
Risotto negro con calamares
Para 6 personas
Tiempo de elaboración: 45 minutos
Ingredientes:
• 3 calugas de caldo de verduras
• 4 ½ tazas de agua hirviendo
• 2 cdas. de aceite de oliva
• ½ cebolla picada finamente
• 2 tazas de arroz grado 1 corto, o arbóreo
• 1 taza de vino blanco (cepa a elección)
• ½ cdita. de tinta de calamar (ver nota)
• 2 tazas de anillos de calamar (200 grs. aprox.)
• 2 cdas. de queso crema
• ½ taza de queso parmesano rallado
• 3 cdas. de nueces picadas finamente
• Sal y pimienta a gusto
Preparación:
1. Disolver las calugas de caldo en el agua hirviendo y reservar sin que pierda la Tº.
2. Aparte, calentar una olla con la mitad del aceite de oliva. Agregar la cebolla y cocinar a fuego medio hasta que esté transparente. Añadir el arroz y luego de 2 minutos, bajar la Tº y verter el vino blanco. Revolver constantemente hasta que el líquido se absorba por completo.
3. Adicionar una taza del caldo del paso Nº 1 y cocinar hasta que se evapore. Repetir este procedimiento 4 veces.
4. Probar la preparación (el arroz debe estar blando pero firme) y, si es necesario, añadir más caldo.
5. En una sartén a fuego medio, disponer el resto del aceite de oliva y saltear los anillos de calamar. Retirarlos, llevarlos a la olla con el risotto e incorporar la tinta de calamar, el queso crema y el parmesano. Revolver hasta unir la preparación.
6. Sazonar con sal y pimienta a gusto y servir decorado con las nueces.
Nota: la tinta de calamar se encuentra en la sección de lácteos, cerca de las mantequillas.
Risotto de espinaca y ostiones
Para 6 personas
Tiempo de elaboración: 45 minutos
Ingredientes:
• 2 tazas de hojas de espinaca
• ½ taza de hojas de perejil picadas finamente
• 6 cdas. de aceite de oliva
• Zeste de 1 limón (ver nota)
• 2 calugas de caldo de verduras
• 3 tazas de agua hirviendo
• ½ cebolla picada finamente
• 1 taza de vino blanco (cepa a elección)
• 2 tazas de arroz grado 1 corto, o arbóreo
• ½ taza de queso parmesano rallado
• 1 taza de ostiones
•Sal y pimienta a gusto
Preparación:
1. En una procesadora, disponer la espinaca, el perejil y 4 cdas. de aceite, y licuar hasta obtener una pasta homogénea. Agregarle el zeste del limón
y mezclar.
2. Disolver las calugas de caldo en el agua hirviendo y reservar.
3. Calentar una olla con el resto de aceite de oliva y la cebolla, y cocinar a fuego medio por 10 minutos. Añadir el arroz, revolver durante 2 minutos y bajar la Tº. Verter el vino blanco, y dejar hasta que se absorba por completo.
4. Adicionar un cucharón del caldo del paso Nº 2, y cocinar hasta que se evapore, sin dejar de revolver. Repetir este procedimiento 2 veces.
5. Chequear que el arroz esté cocido, pero firme. De no ser así, incrementar el caldo.
6. Sumarle la mezcla de espinaca reservada, el queso parmesano y los ostiones, y cocinar hasta que estos últimos estén cocidos.
7. Condimentar a gusto y servir caliente.
Nota: el zeste es la ralladura de la cáscara de los cítricos.
Risotto de azafrán y carne
Para 6 personas
Tiempo de elaboración: 45 minutos
Ingredientes:
• 3 calugas de caldo de carne
• 4 ½ tazas de agua hirviendo
• 1 taza de vino blanco (cepa a elección)
• 5 hebras de azafrán (ver nota)
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de mantequilla
• 1 cebollín picado finamente
• 2 tazas de arroz grado 1 corto, o arbóreo
• 1 ½ tazas de asiento en cubos de 2x2 cms.
• 1 taza de arvejas cocidas
• ½ taza de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta a gusto
Preparación:
1. Disolver las calugas de caldo en el agua hirviendo y aparte, en un bol, verter el vino blanco y las hebras de azafrán. Dejar reposar por 15 ó 20 minutos.
2. En una olla a fuego medio, añadir 1 cda. de aceite de oliva, la mantequilla y el cebollín. Cocinar durante 3 minutos.
3. Agregar el arroz y mezclar. Bajar la Tº, adicionar el vino blanco con el azafrán reservado, y revolver constantemente hasta que se absorba
el líquido.
4. Sumar 1 taza del caldo del paso Nº 1 y dejar hasta que se evapore, revolviendo constantemente. Repetir este procedimiento 3 veces. El arroz debe quedar blando, pero firme.
5. Aparte, en una sartén, calentar el resto del aceite de oliva y saltear la carne. Condimentarla y llevarla a la olla con el risotto.
6. Incorporar las arvejas y el queso parmesano, salpimentar y unir. Servir caliente.
Nota: el azafrán se encuentra en la sección condimentos de los supermercados.
Risotto de locos con mote
Para 6 personas
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Ingredientes:
• 6 locos cocidos y cortados en láminas
• 1 cda. de aceite de maravilla
• 1 cebolla picada finamente
• 1 diente de ajo picado finamente
• ½ kg. de mote
• 1 cda. de vino blanco (cepa a elección)
• ¼ queso parmesano rallado
• 1 cda. de mantequilla
• 1 taza de crema fresca
• 1 cda. de perejil picado finamente
• Sal y pimienta a gusto
Preparación:
1. En una olla con abundante agua, disponer los locos y esperar hasta que hiervan. Reservar el caldo.
2. En una sartén con aceite, sofreír la cebolla junto con el ajo. Agregar el mote y el vino blanco y cocinar por 5 a 6 minutos. Añadir el caldo de locos lentamente y conservar a fuego alto por 20 minutos.
3. Adicionar el queso parmesano, la mantequilla y la crema. Mezclar y añadir los locos, revolviendo constantemente hasta obtener una textura homogénea. Salpimentar y servir en un plato espolvoreando el perejil picado.
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