La experta de Proexa, Mónica
Rojas, advierte que “muchas veces me preguntan si un alimento bajo en
calorías es sinónimo de saludable. Mi respuesta es “¡Absolutamente no!”.
“Alimento saludable es aquel
que contiene niveles balanceados de proteínas, calorías, fibras solubles,
grasas de buena calidad, etc., aportando un óptimo balance de nutrientes y
evitando el consumo excesivo de azúcar, sal y grasas saturadas”, explica.
Por ejemplo, se encuentran
productos bajos en calorías, pero con un alto aporte de sodio, en cuyo caso no
se le puede considerar como alimento saludable. “Es por ello que
los conceptos light, diet, high, lite, low, delgadíssimo, flakin y soft, no
constituyen sinónimo de “saludable” por si solos”, agrega.
Hay datos en los envases que
se deben tener en cuenta a la hora de realizar las compras. La reglamentación
chilena permite el uso de ‘descriptores nutricionales’. Estos son frases guías
que permiten reconocer rápidamente las características de un alimento:
- Reducido
en sodio: nos indica que el
alimento tiene a lo menos un 25% menos de sodio (sal) que el producto de
referencia.
Este descriptor no significa que el alimento sea saludable por ser reducido, por lo que es muy importante saber de cuánto se trata esa disminución. Es indispensable verificar el aporte de sodio indicado en la tabla nutricional. Para comparar se recomienda ver la columna de 100 grs., ya que si las porciones son distintas la base de comparación sería errónea. - Libre
de colesterol: nos indica que
el alimento tiene menos de 2 mg. de colesterol por porción de consumo, y
adicionalmente menos de 2 gr. de grasa saturada y menos de 4% de ácidos
grasos trans.
- Fortificado
con ácido fólico, calcio, hierro y zinc: nos indica que el alimento se ha modificado para aportar a lo
menos un 10 % más de
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