jueves, 21 de febrero de 2013
Los cambios de la nueva ley de tabaco
lunes, 21 de enero de 2013
De Paso Por el Valle de Itihue
Quizás como buen país “joven” que intenta encontrar sus
raíces para arraigar tradiciones, cada vez toma más fuerza todo aquello que
busca rescatar nuestra historia. Y en septiembre, por supuesto, este fervor se
hace aún más patente.
Así es como han surgido varios proyectos turísticos, donde
se realizan rutas patrimoniales para mostrar a chilenos ávidos por encontrar
una identidad-país y extranjeros que disfrutan descubriendo un mundo ajeno a
sus costumbres, un Chile más rústico y colonial.
En esta oportunidad me gustaría detenerme en el Valle de
Itihue. Una zona que está en el ombligo de Chile y tiene una de las tierras más fértiles del
país, tanto agrícola como de personajes chilenos que, desde distintos ámbitos,
han contribuido a constituir nuestra identidad, como Violeta y Nicanor Parra,
Arturo Prat, Pablo Neruda, Claudio Arrau y Bernardo O’Higgins (aunque estos
tres últimos nacieron en comunas inmediatamente vecinas a los límites del Valle
de Itihue).
En esta zona, donde aún se pueden encontrar rincones en los
que la tecnología y el modernismo no han desterrado las tradiciones campesinas,
los paisajes son una perfecta combinación de verdes, azules, marrones; de
cordillera y de mar. Y su gastronomía es “rica”, en todos sus sentidos.
Por eso, durante todo el año se están desarrollando ferias
costumbristas, como la de las Plateadas, de las Cazuelas de Pava, a Todo Chanco
o de los Corderos Al Palo. En ellas, se mezclan el folclore, la artesanía de
los lugareños y distintas maneras de llevar a cabo estas preparaciones. Todo
esto, las convierte en una experiencia que vale la pena vivir, porque -sin
duda- es la mejor manera de conocer y construir nuestra identidad-país.
miércoles, 26 de diciembre de 2012
Consejos 2.0
No hay como las aplicaciones que están hoy disponibles en
Apple Store. Son útiles, entretenidas y muchas de ellas, gratis. Los cocineros
también han comenzado a utilizarlas para sacarle provecho a los beneficios que
entregan. Uno de ellos es el chef Tomás Olivera, dueño del restaurant CasaMar,
quien -a través de su Ipad-sigue interesantes aplicaciones móviles de cocina. A
continuación te contamos cuáles son:
- Descorchados: La guía de los mejores vinos en Chile está presente en esta aplicación que es gratuita. Tiene más de 3000 vinos que han sido incluidos en la guía del 2011 y del 2012. Aparecen con sus precios, notas de cata y mucho más.
- WineStein Sommelier: ¿Cómo maridar una cierta comida con un buen vino? La ayuda de cómo hacerlo está en esta popular aplicación que además de ayudarte con lo primero, te recomienda -a partir del vino que elijas-recetas que van perfecto con ese brebaje
- Comida Saludable HD: Esta aplicación, que es gratuita, guía a los consumidores a que escojan alternativas sanas y nutritivas. Por ello, podrán elegir lo que deseen comer seleccionando cantidad de calorías y buscar recetas deliciosas de entremeses, platillos principales y postres.
- La cocina de Abuela: Un equipo de cocineros y expertos de cocina testearon todas las recetas que están en esta aplicación. Además, sus creadores entregan consejos y guían a los usuarios con entretenidos secretos de cocina. También es gratuita
- Fine Cooking: Cooking for the Holidays: Por solo U$$1,99, esta app te entrega recetas sencillas e ingredientes con didácticos videos y tutoriales. Sugiere además, cómo hacer determinadas salsas de acompañamiento y te da tips para comprar el pavo perfecto. Sólo está disponible para Ipads.
martes, 18 de diciembre de 2012
Deliciosas preparaciones para esta Navidad
Ideal para la navidad son estas preparaciones que vienen cocinadas al vacío. La empresa se llama “Quinto Cielo” y tiene un abanico de alternativas gourmet. Dentro de las propuestas se encuentra el dip de aceituna y el picante de camarón, ideales para servir de aperitivo o la pechuga de pollo en salsa de yogurt a las finas hierbas, muy liviano como plato de fondo y pensado para que lo coman dos personas. Los acompañamientos también se suman, al igual que los postres y los productos congelados tales como la lasagna de distintos rellenos y las empanadas de masa philo. Los platos están listos, sólo hay que calentar y disfrutar de estas nobles preparaciones en compañía de los invitados que llegarán a tu mesa de navidad.
martes, 11 de diciembre de 2012
Panes Navideños
Por María José Valdés
Viene desde el siglo XIV haciéndose en Alemania, donde se ideó la receta original. La combinación de sabores hizo furor y no tardó en conquistar a otros países de Europa, tales como Italia. Hoy, esta preparación ícono de la Navidad se encuentra en Chile en múltiples versiones que van desde las más clásicas -donde los ingredientes tradicionales son los frutos secos, la naranja confitada, el ron y la levadura- a las más innovadoras, que se ajustan al gusto personal.
Más allá de las diferencias que pueda haber entre unos y
otros, sólo algunos pocos salieron elegidos por el Círculo de Cronistas
Gastronómicos dentro de los mejores de la capital 2012. A continuación te
contamos cuáles son, en qué número del ranking están y cómo lo preparan las dos
tiendas que salieron primeros y segundos, respectivamente.
1. Quínoa:
Este restaurant, pionero de la cocina vegetariana “sana y sabrosa” obtuvo
el primer lugar. Su pan de pascua se compone de un delicioso bizcocho que lleva
almendras, naranjas confitadas y pasas y
que se corona con un toque de ralladura de naranja, canela y clavo de olor.
Ocupan especias ciento por ciento naturales y ningún tipo de esencia, lo que le
da a esta preparación un sello único. Se vende fresco todos los días y el
tamaño es de un kilo. Precio: $7.000 www.quinoarestaurant.cl
2. Varsovienne: Son famosos por sus
chocolates y también lo son por sus panes de pascua. Así es. Esta tienda, que
salió en segundo lugar, lleva 15 años elaborando esta tradicional preparación. El
bizcocho va acompañado de una generosa porción de nueces y en menor cantidad de
almendras y de frutas confitadas. Se vende también en un kilo y su precio es de:
$6.900 www.varsovienne.cl
3. Las palmas: www.dulcerialaspalmas.cl $2.800
4. Castaño: www.castaño.cl
$3.790
Un vino que revive una tradición ancestral
De
Martino es el nombre de la viña que logró –a través de su línea “Viejas
Tinajas, Cinsault 2011”—poner en boga un
método que se ocupaba hace más de
cincuenta años para hacer vino artesanal. Hoy repiten la técnica por medio de la
fermentación en estos grandes recipientes de barro y cuidando que el proceso
sea lo más natural posible. Actualmente están orgullosos, puesto que han logrado un producto de alta calidad y
sabor, elevada puntuación en las catas y buena recepción en la industria
vitivinícola chilena. Por María José Valdés
Fueron revelación de la Guía Descorchados 2012 por su
“Viejas Tinajas, Cinsault 2011”. ¿La razón? Los enólogos de la viña De Martino -al
mando de Marcelo Retamal- se atrevieron
a fermentar la uva por primera vez en
viejas tinajas de greda, entre las que
se encontraban algunas de más de 100 años antigüedad. Patricio Tapia, autor de la guía, y Héctor
Riquelme, que cató junto al crítico especializado, premiaron con una alta
puntuación (92 puntos) el producto que se originaba a partir de una técnica de antaño con la que
se elaboraba el vino artesanal. La cepa, en tanto, también salió premiada como
“Mejor Otras Cepas” tintas, ya que se usó la Cinsault, proveniente del sector
de Guariligüe, en el Valle de Itata, que
es muy distinta al clásico Cabernet Sauvignon o al Merlot.
Hoy, el equipo sigue el mismo camino con su
línea “Viejas Tinajas, Cinsault 2012” que acaban de lanzar en Isla de Maipo. De
Martino con este nuevo producto busca continuar con la línea de “rescatar una
antigua tradición arraigada en los más profundo del campo chileno”, a través de
la fermentación en tinajas y desea
perpetuar el sello que lo identifica: ser reconocido por hacer un vino alejado
de los estándares tradicionales.
En el caso de este tinto no hay intervención
de agente externos, tales como levaduras y enzimas, fue envasado sin filtración
y primaron las técnicas ancestrales como el uso del caballo como herramienta de
trabajo. ¿El resultado? “Viejas Tinajas” es muy floral en nariz y muy tenso y
liviano en boca que se convierte en un producto ideal para este tiempo estival.
Se recomienda servir a 14ºC y acompañado de quesos suaves, sushi y todo
tipo de ensaladas frescas.
martes, 30 de octubre de 2012
Un Halloween más sano
Halloween es una invitación a comer golosinas. Pero hay una manera de hacerlo un poco "sano" con dulces preparados en casa con ingredientes más naturales, libres de colorantes y aditivos que aportarán nutrientes con sabores y texturas atractivas para ellos.
La nutricionista de la Universidad Mayor, Lidia Henríquez, entrega unas
entretenidas recetas para esta fecha.
Cocadas
Ingredientes:
•
Galletas de vino: 4 paquetes
•
Leche condensada o manjar
•
Coco o mostacillas de colores
Preparación:
1.
Mueles las galletas de vino hasta
que queden molidas completamente.
2.
Cuando tengas listas las galletas
molidas le echas la leche condensada o el manjar.
3.
Después se mezcla todo hasta
obtener una mezcla homogénea y consistente.
4.
Con esta mezcla se hacen bolitas
de la medida de una trufa.
5.
Una vez que tengas las bolitas
echas, las pasas por las mostacillas o coco. Eso es a tu elección, igual que el
manjar o la leche condensada.
6.
Después, si quieres que queden
más duritas, las metes al refrigerador por 30 minutos y a comer.
Galletas manzanas, avena y nueces
Ingredientes:
•
2 tazas de avena en hojuelas
•
2 manzanas ralladas
•
1 taza de nueces picaditas
•
½ taza de pasitas
•
1 cucharadita de canela en polvo
•
2 cucharaditas de polvo para
hornear
•
2 cucharadas de azúcar morena
•
2 huevos
•
1 cucharada de margarina
•
½ taza de leche
•
Azúcar en polvo para cubrir
Preparación:
1.
Mezclar en un molde la avena, las
nueces, las manzanas ralladas, las pasitas, la canela, el polvo de hornear y el
azúcar.
2.
Agregar los huevos, la margarina
y la leche, amasar hasta que quede una masa homogénea.
3.
Hacer bolitas con la masa y
colocar en una bandeja con papel de horno.
4.
Llevar al horno por 20 minutos a
fuego medio.
5.
Dejar enfriar y decorar con el
azúcar en polvo.
Almendras confitadas
Ingredientes:
•
250 gr de almendras tostadas y
peladas
•
3 cucharadas de agua
•
100 gr de azúcar
Preparación:
1.
Preparar un caramelo espeso con
el agua y el azúcar. Retirar del fuego.
2.
Enharine las almendras y
verterlas en el caramelo, revolviendo de forma que queden bien envueltas.
3.
Retirarlas procurando que no se
peguen unas con otras, y dejar enfriar.
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