La Despensa Gourmet

Por @AntoniaGana

Ansiosos y, a la vez nerviosos, vemos cómo se acerca a pasos agigantados la primera versión de La Despensa Gourmet de Platos&Copas, un outlet gastronómico que promete entregar una experiencia única e inolvidable.

Un importante puente entre productores y consumidores, esta feria busca acercar el mercado gourmet a todo aquel que quiera hacerlo parte de su hogar, entregando productos novedosos y a precios convenientes.

Como parte de este especial evento, La Despensa Gourmet de Platos&Copas tendrá un importante espacio donde chefs reconocidos y amantes de la buena mesa, demostrarán sus dotes culinarios invitando a todos los visitantes a participar, siendo parte activa de cada preparación y nuevo sabor.

Con el respaldo de Platos&Copas y todo un equipo esforzado y dedicado, La Despensa Gourmet abre sus puertas este viernes 3 de agosto, para hacerte parte de un espacio donde se unen todos los elementos del mundo gourmet.

Para informarte más, síguenos en facebook LaDespensa Gourmet y en twitter @DespensaGourmet

¡Te esperamos!

Fecha: 3, 4 y 5 de Agosto

Horarios: Viernes 17:00 a 21:00 hrs, Sábado 11:00 a 21:00 hrs y Domingo 11:00 a 20:30 hrs

Lugar: CasaPiedra

Salón: superior – incluyendo Salón Manquehue

Valor de la entrada: $ 4.000 p/p (menores de 12 años no pagan)

¡Sonría!

Un clima templado, coloridos cerros, sol radiante y una brisa fresca con ese “olor a mar”, son algunas características reconocibles de la Región de Valparaíso. Pero en mi viaje a la costa, me pregunté,”¿Qué sería de un lugar sin su gente?” Aunque pudiéramos describir con cientos de adjetivos esta tierra, no seríamos capaces de transmitir su esencia, la que le da esa chispa y vida a los espacios y que, además, te hace recordar que el mundo se mueve.

Mientras observaba, me sorprendí al encontrar en todos lados personas con esa sonrisa acogedora, la que muchas veces no vemos, ni disfrutamos en el agitado ritmo capitalino. Un gesto que resulta espontáneo y natural y que revela algo tan sencillo: ser feliz con lo que se hace. Y es que en el puerto de Valparaíso, el oficio se lleva a cabo con dedicación y cariño. Desde los sacrificados pescadores que salen de madrugada con su red, pasando por quienes comercializan los productos con picardía, hasta los cocineros que convierten pescados y mariscos en deliciosos platos. Siempre con una maravillosa entrega y admirable disposición.

Rescatando este rasgo, ese modo bonachón que tienen los habitantes “de región”, creo que todo resulta mejor cuando se pide, hace y entrega de buena manera, sobre todo cuando se trata de cocinar y compartir. Le aconsejo que disfrute preparando sus mejores platos para las personas que quiere… y ¡sonría!, mire que para eso no necesita receta.

Stephanie Hauyon

Diseñadora Platos&Copas

Siempre Verde

¿Por dónde empezar? ¿Será por su paisaje? ¿Su comida?, ¿o por su arquitectura clásica, elegante y única? Quizás por su magia, la famosa “del sur”, que te envuelve apenas miras cada rincón verde, cuando sientes el aroma de la madera quemándose en cada estufa a leña  o cada vez que observas la inmensidad del lago  terminar a los pies del volcán.

Lo cierto es que Puerto Varas se transformó en mi destino predilecto, esta ciudad cautiva y enamora con sus árboles milenarios y sus aguas llenas de vida y movimiento.

En 3 maratónicos días, me preocupé de comer y beber lo más posible: ostras de Caulín, prietas, conejo, jabalí, salmón, caracoles de Tumulto, papitas chancheras, cordero, ostiones, camarones, luche, salicornia, polenta, quesos de Puerto Octay, miel de ulmo, pimienta de canelo, vinos de Chile, vinos de Francia, vinos orgánicos, espumosos, licores y más…. Mucho más.

Un paisaje mágico, lleno de historias protagonizadas por duendes, pumas, pudúes y contadas por sus propios habitantes, quienes orgullosos de su entorno, cuidan y respetan la naturaleza que los rodea.

No quiero dejar de mencionar la calidez y simpatía de quienes compartieron conmigo esta experiencia en la Región de los Lagos. Fui parte de un grupo activo, apasionado y amante de la buena mesa. Guiados por Claudio Ubeda, chef ejecutivo del Hotel Cumbres Patagónicas y Rodrigo Rojas, maître del mismo, disfrutamos de cada sabor y copa de vino y doy fe de que “lo tomado y lo comido” no nos lo quita nadie.

Antonia Gana Del Solar

Editora Platos&Copas

@antoniagana

De paso por La Vega

Cuando llegué a Santiago hace dos meses, recibí todo tipo de consejos. “Visita Lastarria“;  “lee a Neruda”, “lleva siempre un abrigo contigo”. Sin embargo, cuando me dijeron “tienes que conocer La Vega”, quedé curiosa. ¿Qué atractivo podría tener?

Siguiendo esta recomendación, partí a este mercado y, la verdad, es que encontré muy agradable el paseo.

Me imagino que para los que disfrutan de mirar, probar y escoger frutas y verduras, frecuentar La Vega puede ser una de las  tareas más esperadas de la semana. Y para aquellos que simplemente van por ir, seguro que algo encuentran por allá para sorprenderse.

La calidad de los productos impresiona – están siempre fresquitos – y la variedad, también (ahí logré encontrar una valiosa bolsa de harina de yuca, muy usada en los platos brasileños). 

Pero más allá de las materias primas para cocinar, lo que hace realmente especial a este lugar es el contacto con las personas. Cada vendedor es capaz de describir con cierta lírica y mucha precisión la calidad de su mercancía. Entre una compra y otra, incluso es posible encontrar por los pasillos personajes cantando y bailando una cumbia alegremente, como una verdadera fiesta. Pero al final de todo, lo que más me gustó fue observar un Colocolino trabajar orgullosamente abrazado con su bandera, días después de una derrota de 5x0 contra  “La U”. Ahí me fui y pensé: esto sí es Chile. 


Lais Vita
Periodista Platos&Copas

Recetas para demostrar el amor a papá

Cuando se acerca el Día del Padre, proponemos que las mamás ayuden a sus hijos a sorprender al papá con entretenidas preparaciones.

Hacer que los niños colaboren en la realización de distintos platos ayuda no sólo a mejorar la comunicación con él, sino también a que coma sin problemas por el interés que le suscita ingerir lo que él mismo prepara. Si le haces participar con ilusión en la elaboración de una receta para que se la regale a su papá, la ventaja es aún mayor.

Con este objetivo, el chef de Sodexo David Calquín nos brinda estas recetas:

Velas de Canelones

Ingredientes:

● 1 cebolla pequeña
● 4 cdas. de salsa de tomate
● 16 láminas de canelones
● 250 gr. de carne de pollo picada
● Nueces picadas
● Agua
● Aceite
● 2 cdas. de harina
● 2 vasos de leche
● 2 cdas. de mantequilla

Preparación:

1. Cocer las láminas de canelón: Poner a cocer 1 litro de agua con 2 cucharadas de aceite y retirar cuando ya estén blandas. Sumergirlas en agua fría y escurrirlas en un paño limpio.
2. Hacer la bechamel o salsa blanca.
3. Para el relleno: En una sartén, cocinar en agua hirviendo la cebolla cortada fina, añadir la carne picada y continuar la cocción. Agregar unas cucharadas de salsa de tomate y revolver.
4. Dejar que pierda un poco de temperatura y rellenar los canelones.
5. Montar el plato y verter la salsa blanca encima del borde superior de los canelones (en vertical).
6. Decorar con nueces picadas.

Barquito de vela

Ingredientes:

• Panecillos
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Dados de jamón york
• Dados de melón
• Pimiento rojo
• Aceitunas rellenas
• Lechuga
• Tomatitos cherry trozados
• Vinagre
• Sal

Preparación:

1. Quitar la tapa a unos panecillos de pan y calentarlos en una sartén con aceite de oliva y mantequilla a partes iguales.
2. Retirar parte de la miga central del pan.
3. Preparar una ensalada con dados de jamón york y melón, pimiento rojo y aceitunas rellenas de anchoa, lechuga y tomatitos cherry troceados.
4. Aderezar al gusto con aceite, vinagre y sal o salsa rosa.
5. Rellenar cada barquita con la ensalada.
6. Hacer la vela con una pajita y un cuarto de folio, pincharla en la barca y servir.

La Camisa de Papá

Ingredientes:

● 1 bizcocho de limón
● Hojaldre
● Colorante alimenticio
● Pastillas de chocolate de colores
● Bolitas de caramelo

Preparación:

1. Preparar una tarta rectangular con bizcocho.
2. Cortar un rectángulo de hojaldre (para el cuello de la camisa) y otro en forma de corbata. Este último se puede pintar con colorante alimenticio. Cocerlos en el horno.
3. Colocarlos sobre el bizcocho y adornar el contorno de este y la corbata con pastillas de chocolate de colores. Poner pequeñas bolitas de caramelo alrededor del cuello de la camisa. Servir.
4. También se puede empapar el bizcocho con chocolate fundido, batido de frutilla, caramelo derretido, etc.

Sugerencias de Casa Fiesta

Para que compruebes lo fácil que es cocinar con Casa Fiesta, ellos te entregan dos sugerencias de preparaciones ideales para sorprender al papá:

Quesadillas con pimientos rojos y verdes

6-8 raciones

Ingredientes:

• 8 tortillas de harina 
• 2 tazas de queso rallado (Cheddar)
• 1 pimiento verde mediano cortado en tiritas finas
• 1 pimiento rojo mediano cortado en tiritas finas
• ½ taza de jalapeños cortados

Preparación:

1.    Calentar una sartén a fuego mediano. Meter una tortilla y calentar brevemente de los dos lados.

2.    Colocar media taza de queso encima de la tortilla y encima del queso, las tiritas de los pimientos rojo y verde, y los trocitos de jalapeño. Cubrir con otra tortilla. Cocer la tortilla inferior durante 20 a 30 segundos.

3.    Dar vuelta la quesadilla y cocer el otro lado el tiempo justo para fundir el queso. Repetir el procedimiento con el resto de los ingredientes.

4.    Cortar las quesadillas en partes triangulares y servir caliente con salsa Dip Casa Fiesta.

Frijoles refritos picantes

6 raciones

Ingredientes:

• 1 lata de frijoles refritos 
• 100 ml de salsa para tacos picante o suave
• ½  bolsita de mezcla de condimentos para tacos 

Preparación:

1. Calentar los frijoles refritos en una olla removiendo bien pero suavemente.
2. Añadir la salsa para tacos y la mezcla de condimentos para tacos y remover.
3. Poner en un plato precalentado.
4. Aderezar a gusto con jalapeños cortados o salsa de pimienta picante. 

Light, diet, high, lite, low …

La experta de Proexa, Mónica Rojas,  advierte que “muchas veces me preguntan si un alimento bajo en calorías es sinónimo de saludable. Mi respuesta es “¡Absolutamente no!”.

“Alimento saludable es aquel que contiene niveles balanceados de proteínas, calorías, fibras solubles, grasas de buena calidad, etc., aportando un óptimo balance de nutrientes y evitando el consumo excesivo de azúcar, sal y grasas saturadas”, explica.

Por ejemplo, se encuentran productos bajos en calorías, pero con un alto aporte de sodio, en cuyo caso no se le  puede considerar como  alimento saludable. “Es por ello que los conceptos light, diet, high, lite, low, delgadíssimo, flakin y soft, no constituyen sinónimo de “saludable” por si solos”, agrega.

Hay datos en los envases que se deben tener en cuenta a la hora de realizar las compras. La reglamentación chilena permite el uso de ‘descriptores nutricionales’. Estos son frases guías que permiten reconocer rápidamente las características de un alimento:

• Reducido en sodio: nos indica que el alimento tiene a lo menos un 25% menos de sodio (sal) que el producto de referencia.
  Este descriptor no significa que el alimento sea saludable por ser reducido, por lo que es muy importante saber de cuánto se trata esa disminución. Es indispensable verificar el aporte de sodio indicado en la tabla nutricional. Para comparar se recomienda ver la columna de 100 grs., ya que si las porciones son distintas la base de comparación sería errónea.
• Libre de colesterol: nos indica que el alimento tiene menos de 2 mg. de colesterol por porción de consumo, y adicionalmente menos de 2 gr. de grasa saturada y menos de 4% de ácidos grasos trans.
• Fortificado con ácido fólico, calcio, hierro y zinc: nos indica que el alimento se ha modificado para aportar a lo menos un 10 % más de la Dosis Diaria de Referencia para estos nutrientes, por porción de consumo habitual.